¿Quiénes somos?

Somos un proceso colectivo, diverso e interdisciplinario que, unido por los afectos, la solidaridad y la confianza, busca explorar y construir modelos y formas alternativas de sostenimiento de la vida desde el cuidado, el respeto y la autonomía.

Encontramos en los hongos algunas de las propuestas más viables para descomponer y transmutar este sistema, aplicando estrategias, tecnologías libres y proyectos desde las economías solidarias, populares y feministas para crear y fortalecer la soberanía alimentaria, los bienes comunes, los procesos de organización comunitaria, cuestionar las relaciones de poder y garantizar formas de cuidado colectivo para vivir sabroso.

• Situadas actualmente en el departamento del Quindío-Colombia
• Inicia en mayo de 2020 en el marco de la pandemia por covid 19 y el confinamiento.
• Espacio diverso integrado por:
  • Personas y colectividades de diversos territorios colombianos, urbanos y rurales
  • Activistas del movimiento ambiental, cultural y feminista popular del Quindío, e integrantes de la comunidad de software libre y hacktivismo en Colombia.
  • Con edades entre los 20 y 70 años.
  • Diversidad de identidades sexuales y de género.
  • Mestizas, indígenas y campesinas.
  • Diversidad de seres de los territorios, mascotas, hongos y tecnologías propias y ajenas.

Nuestra motivación

Iniciamos con el objetivo de diseñar un prototipo para el cultivo de hongos comestibles y medicinales sostenible, amoldable y recontextualizable en diferentes comunidades, para aportar en el camino a la soberanía alimentaria principalmente en Colombia.

Para esto quisimos en principio:

• Proponer una alternativa de sostenimiento económico para el cultivo de las setas.

• Explorar metodologías de trabajo comunitario en el cultivo de las setas.

• Incentivar la cultura y consumo de las setas y la alimentación consciente.

• Asegurar que el prototipo del cultivo de setas fuera inclusivo y de fácil acceso para diferentes comunidades.

Nuestras apuestas

La apuesta por la soberanía alimentaria

• ¿Cómo crear nuestro propio sistema de alimentación por medio de proteínas completas de origen no animal, en armonía con la naturaleza?

La apuesta por la soberanía económica

• ¿Cómo financiar y sostener materialmente un cultivo para alimentarnos, en medio de un sistema capitalista?

La apuesta por la soberanía tecnológica y el cuidado de la memoria viva

• ¿Cómo crear memoria de nuestro proceso, resguardarla, compartirla y cuidarla al margen de los monopolios tecnológicos?

La apuesta por la soberanía de los medios de producción y difusión del conocimiento

• ¿Cómo creamos nuestras propias herramientas técnicas y tecnológicas y cómo compartir y difundir el conocimiento que se crea en el proceso?

La apuesta por la soberanía de la imaginación y la creación

• ¿Cómo experimentar con otras materialidades y seres como procesos de creación de sentido?

Propósito

Soñamos con que podremos ser una colectividad con lazos afectivos profundos, que habrá desarrollado metodologías, herramientas, formas de trabajo y de organizarse que puedan ser experimentadas y apropiadas por otras colectividades, albergando diferentes proyectos en torno a los hongos y los bienes comunes y las tecnologías digitales y analógicas. Queremos ser una red de personas en formación continua, con un sistema consolidado de investigación, experimentación, cultivo, transformación y comercialización de diferentes especies de setas, aportando a la creación de una cultura que aprende y se relaciona mejor con la vida.

Principios

• Ponemos el cuidado de la vida en el centro.
• Buscamos la emancipación ante los sistemas de opresión.
• Procuramos la horizontalidad, la solidaridad y la confianza.
• Proponemos formas dignas de relacionarnos con todo el circuito de producción alimentaria.
• Respetamos todas las formas de vida.
• Avanzamos en la soberanía alimentaria.
• Fortalecemos la autogestión, la autonomía y la corresponsabilidad.
• Pensamos el intercambio de saberes, la creación de conocimientos colectivos y los bienes comunes como poder popular y feminista.
• Vivenciamos la creatividad.

El mundo fungi

Los hongos son uno de los reinos naturales que constituyen una amplia gama de relaciones y seres con los que nos comunicamos e interactuamos en nuestra cotidianidad, como las levaduras del pan, los fermentos del vino, los microrganismos de los yogures y el queso, la penicilina, entre otras.

Para @sheldrakeRedOcultaVida2020] muchos de los acontecimientos más dramáticos ocurridos en la Tierra han sido –y siguen siendo– resultado de la actividad de los hongos. Las plantas lograron salir del agua hace unos 500 millones de años gracias a su colaboración con los hongos, que ejercieron como sus sistemas radiculares durante decenas de millones de años hasta que las plantas pudieron desarrollar los suyos. Hoy, más del 90% de las plantas dependen de los hongos micorrícicos –del griego mykes (hongo) y rhiza (raíz)– que comunican los árboles en redes compartidas al interior del suelo. Esta ancestral simbiosis dio origen a toda la vida reconocible en la Tierra, cuyo futuro depende de la capacidad ininterrumpida de plantas y hongos por establecer relaciones saludables.

Los hongos pertenecen al reino fungi. Y una de sus muchas funciones es descomponer la materia orgánica. Se estiman alrededor de 1.5 millones de especies de hongos en el mundo, de las cuales solo 50 se producen con fines económicos, y 6 se producen a escala industrial.

Las Hifas

Cada hongo está formado por una serie de finos filamentos llamados hifas las cuales son las células unitarias que forman todos los órganos y las funciones de los hongos. A partir de hifas es formado el micelio, la seta y las esporas.

"células conocidas como hifas: finas estructuras tubulares que se ramifican, se fusionan y se enredan en una anárquica filigrana" [@sheldrakeRedOcultaVida2020]

El Micelio

El conjunto de hifas conforman lo que se denomina como micelio. Es una vasta red de filamentos microscópicos individuales, que nacen a partir de las esporas fúngicas y se van entrelazando progresivamente entre sí, formando un sistema / colectivo por lo general subterráneo, realmente extenso y resistente.

Los micelios llevan a cabo varias funciones, por un lado, descomponen la materia orgánica del suelo, creando nutrientes para sí mismos y, de paso, para los organismos que los rodean. Su actividad de degradación y reciclaje permite que los nutrientes retornen a la cadena trófica, de modo que mantienen "alimentados" a ecosistemas enteros. [@civalleroBibliotecaComoMicelio2020].

También funciona como una red oculta dentro de los suelos que comunican las raíces de los árboles para mantener el equilibrio de los bosque y crear las relaciones simbióticas necesarias para el sostenimiento de la tierra.

El micelio funciona como una red de tejido que compacta y vuelve densa la tierra lo que posibilita que esta no sean solo granos de minerales sueltos.

Este micelio extendido sobre un sustrato adecuado se transforma en pequeños “grumos” que van aumentando de tamaño hasta formar la típica seta.

La esporas

Los hongos utilizan las esporas para asegurar su reproducción en el universo, así como las plantas utilizan las semillas: para diseminarse.

Los hongos producen unos 50 millones de toneladas de esporas cada año lo que pesan 500.000 ballenas azules–, convirtiéndolas en la mayor fuente de partículas vivas en el aire. En las nubes hay esporas que influyen en el clima, por ejemplo, favoreciendo la creación de las gotitas de agua que forman la lluvia y de los cristales de hielo que forman la nieve, la aguanieve y el granizo.

Las setas

Las setas son el cuerpo fructífero de los hongos, el lugar donde se producen las esporas. Las setas son la forma que tienen los hongos para rogar al mundo que les rodea, desde el viento, los insectos y los mamíferos, que les ayude con la dispersión de esporas, o para impedir al mundo ajeno a los hongos que interfiera en este proceso. Son las partes visibles, acres, codiciadas, deliciosas, venenosas del hongo. Sin embargo, las setas son solo uno de los muchos métodos que emplean: la inmensa mayoría de hongos no necesitan crear setas para liberar esporas. [@sheldrakeRedOcultaVida2020]

La familia Pleurotus

Los hongos del género Pleurotus son los más fáciles y menos costosos de cultivar, tienen alta adaptabilidad, agresividad y productividad, por lo cual son adecuados para iniciar la exploración en el cultivo de hongos comestibles y medicinales.

Estos hongos son grandes descomponedores de troncos y crecen en un amplio espectro de residuos, más que ninguna otra especie de cualquier otro grupo. Crecen bien en la mayoría de maderas duras, sobre los productos secundarios de industrias madereras, la paja de todos los cereales, caña de azúcar y bagazos, residuos de café, hojas de plátano y cáscaras de semillas oleaginosas (Curvetto, 1999).

Son denominados macromicetos, conocidos por su forma de paraguas con un sombrero, más o menos circular y un eje o pie que lo sostiene. Para este tipo de seta el pie que las sostiene es más lateral que céntrico, por lo que su desarrollo se da en forma de una ostra u oreja.

Es un alimento de excelente valor nutricional que también posee importantes propiedades farmacológicas, algunas ya demostradas y otras en estudio, así como propiedades ecológicas, por lo que se habla que son productos nutricéuticos o productos que poseen atributos medicinales y nutricionales.

Aunque su cultivo ya estaba desarrollado de manera tradicional en el este de Europa, el primer registro de producción masiva de la orellana se encuentra en Alemania durante la Primera Guerra Mundial (1914-1918), pero su cultivo se tecnificó y popularizó en el resto de Europa en la década de 1960. Actualmente, se ha identificado como un cultivo promisorio y ha sido incorporado en la gastronomía checa, húngara, coreana, japonesa y china. Su consumo también ha ganado espacio en el mercado de los hongos comestibles de Latinoamérica por su fácil producción.

En los diferentes países productores de café, se han realizado investigaciones relacionadas con el cultivo de hongos comestibles del género Pleurotus sobre la pulpa de café, proveniente de un despulpado sin agua, y se encontraron eficiencias de Pleurotus ostreatus, del 48,1% (Gómez, 1997; Rodríguez y Gómez, 2001).

El Quindío- Colombia, genera alrededor de 2.300.000 toneladas de residuos orgánicos que terminan en rellenos sanitarios, fuentes hídricas o son incinerados. En los cultivos agrícolas, la mayor parte de la producción termina como biomasa residual.

Experiencia con Pleurotus

Durante el proceso de las Setas Libertarias hemos explorado el cultivo de diversos hongos.

Pleurotus Ostreatus

Pleurotus ostreatus, también conocido como hongo ostra, seta ostra, gírgola, pleuroto u orellana, es un macrohongo comestible que crece de manera silvestre en los árboles muertos de los bosques del hemisferio norte de Europa y Asia.

Pleurotus djamor

Pleurotus djamor Coloniza madera dañada o muerta y forma cuerpos fructíferos de color rosa muy apetecido en la cocina por su sabor cercano a las carnes sobre todo porcinas y mariscos. El cultivo de este hongo tiene una larga tradición en Japón, utilizando para su cultivo tocones de árboles y vigas de madera como sustratos.

Valor nutricional Pleurotus

Los hongos del género Pleurotus son considerados un alimento de gran valor nutricional, debido a su alto contenido de proteína, fibra y minerales. Las orellanas representan ejemplos de la conversión más eficiente de los residuos de las plantas en alimentos para el consumo humano y no humano. Son directamente comestibles y considerados un alimento que ayuda al sistema inmune, fortalece el cerebro, ayuda en la reducción de peso y son muy deliciosos y apetecidos por su textura y sabor característico.

Proteína

Chang and Miles (1989), registraron que los valores de proteína cruda digestible están en el orden del 27,0% en Pleurotus florida, del 10,5 al 30,4% en Pleurotus ostreatus y del 26,6% en Pleurotus sajor-caju, dependiendo de las condiciones de cultivo.

Respecto a las hortalizas, las orellanas también presentan valores significativos de contenido proteico debido a que son consideradas una proteína completa, muy comparable a la proteína animal.

Grasas, carbohidratos y energía

El contenido de grasa promedio en las especies de Pleurotus es del 2,85%. Cerca de un 72,0% de los ácidos grasos totales se encuentran como insaturados. El alto contenido de ácidos grasos se debe, principalmente, a la presencia de ácido linoléico y representa un 62,94%. Por el contrario, en los productos de origen animal abundan los ácidos grasos saturados, que son perjudiciales para la salud (Chang andMiles,1989).

Fibra

Las especies de Pleurotus permite regular el colesterol y la presión en la sangre por su alto contenido de fibra dietética pueden encontrar un lugar en dietas terapéuticas para la hiperlipemia y diabetes (Rajarathnam and Bano, 1991)

El alto contenido de fibra de las especies de Pleurotus facilita su preparación en forma de conservas, debido a que soportan tratamientos térmicos drásticos (Andreotti, 1975).

Vitaminas y minerales

• Tiene todos los aminoácidos esenciales
• Fuente de vitaminas A, D, K y varias del complejo B.
• Fuente de potasio, fósforo, cobre, hierro, manganeso, molibdeno y zinc que están dentro de los límites prescritos y aceptados por la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Para más información al respecto consultar charla Propiedades nutracéuticas de Pleurotus

Valor ecológico Pleurotus

Los hongos juegan un papel muy importante en la ecología del ciclo del carbono en la naturaleza, reduciendo de esta manera la acumulación de material orgánico de residuos de plantas que se acumula cada año en la tierra. Las orellanas tienen la capacidad de producir una variedad de enzimas hidrolizantes y oxidantes que ayudan en la degradación de los residuos de las plantas, y de utilizar algunos de los productos de la degradación para su crecimiento y fructificación, constituyéndose en potentes agentes biológicos que generan, a partir de los residuos orgánicos no comestibles, alimentos de alto valor nutritivo y excelente sabor para ser utilizados en la dieta alimenticia de humanos y otros animales. [@senaProduccionHongosComestibles2006]

• Se han desarrollado investigaciones que estudian el uso de orellanas en la agricultura, para la descomposición de materia orgánica y el tratamiento de suelos con desequilibrios biológicos.
• Se ha descubierto usos industriales que revelan la capacidad de los hongos Pleurotus para metabolizar hidrocarburos como el diesel y metales pesados.
• Su eficiencia de conversión en proteína por unidad de área y por unidad de tiempo es muy superior, comparado con las fuentes de proteína animal (ganado, peces, pollos) que requieren grandes extensiones de tierra, tiempos largos de producción y procesos demandantes y contaminantes en el tratamiento de las aguas.
• El método de separación de la biomasa (hongos) del sustrato es muy fácil.
• El sustrato que es utilizado para el cultivo de las setas, una vez terminada la cosecha de hongos, es un material muy valioso para la elaboración de abono orgánico, sobre todo para el cultivo postcosecha de tricoderma.
• Al ser un hongo carnívoro que se alimenta de nemátodos, una especie de gusano microscópico que parasita en las raíces de las plantas, es usado también para el control de organismos en la agricultura.

Generalidades en la producción de orellanas

Requerimientos físicos

Concentración del ión de hidrógeno (pH:)

La mayor parte de los hongos presenta un mejor crecimiento sobre el lado ácido del punto de neutralidad (por ejemplo pH 6,5 a 6,8).

Temperatura

De todos los factores físicos, la temperatura ha sido la más ampliamente estudiada en cuanto a su efecto sobre el crecimiento de los hongos. Esta no es sólo consecuencia de su importancia sobre el crecimiento y el desarrollo, sino también porque es relativamente fácil de estudiar en el laboratorio (Miles y Chang, 1999). Se debe tener en cuenta:

• La temperatura óptima para el crecimiento micelial (Incubación).
• La mejor temperatura para la formación del cuerpo reproductor o seta (Fructificación).

Humedad

La mayoría de los hongos requiere altos niveles de humedad. Al considerar los elementos de humedad para el cultivo de las setas, deben tenerse en cuenta dos consideraciones importantes:

• El contenido de humedad del sustrato.
• La humedad relativa del ambiente en el cual crecen las setas.

El manejo de ambos es importante. Para la mayoría de las especies de setas, una humedad relativa de 95 a 100% permite un crecimiento máximo (fructificación) con poca pérdida del contenido de humedad del sustrato por evaporación. Un contenido de humedad del sustrato entre 50-75%, generalmente, permite el crecimiento máximo del micelio (incubación) (Miles y Chang, 1999).

Luz

Los hongos son organismos no fotosintéticos, la influencia de la luz en los hongos es un aspecto curioso. Existen reportes acerca de que el crecimiento vegetativo de algunas especies en agar puede ser inhibido por la luz. La luz podría impulsar el origen de los primordios en algunas especies y ser necesaria para el desarrollo de otras etapas del órgano productor de esporas.

Aireación

Los componentes gaseosos de la atmósfera de mayor importancia en la biología de las setas son: el oxígeno y el dióxido de carbono. En el manejo de un espacio de cultivo, la aireación debe ser un asunto de constante consideración. Las especies de hongos son organismos aeróbicos y es importante tener el nivel de oxígeno adecuado para sembrar los micelios. El crecimiento vegetativo puede aumentar cuando el nivel de dióxido de carbono aumenta ligeramente, como ocurre normalmente en áreas confinadas debido a las actividades respiratorias del micelio (Miles y Chang, 1999).

Gravedad

A las setas les gusta fructificar como lo hacían en estado salvaje. A muchos les gusta colgarse de los árboles, a los Pioppinos o Maitake les gusta crecer en el suelo o en tocones, a los Shiitakes les gusta cubrir troncos por todas partes. Por lo tanto, para obtener el mejor rendimiento necesitamos acomodar el estilo de fructificación de la cepa particular que estamos cultivando a su desarrollo en estado natural.

Si es una seta de repisa como Pleurotus se utilizan bolsas colgadas y cuando estén completamente colonizadas, se hacen pequeños cortes de 2-3 cm en los lados de la bolsa, para fructificación lateral. Para setas como Piopponos, King Oysters, Maitake se abre la parte superior de la bolsa para las fructificaciones superiores. Algunos hongos como Shiitake o Golden Enoki se abren las bolsas completamente.

El efecto de la gravedad sobre la formación de las setas puede observarse fácilmente en la naturaleza, ya que los órganos productores de esporas crecen en cierto ángulo y las láminas o membranas se desarrollan en un ángulo en el cual las basidiosporas caen de las láminas.

Tamaño de partícula del sustrato

El tamaño ideal de partículas considerado para el cultivo de los hongos está entre 0,5 2 y 3 cm (Rajarathnam y Bano, 1991).

Eficiencia biológica

La eficiencia biológica es un parámetro que nos permite evaluar la producción de hongos sobre los sustratos y se define como la relación entre el peso fresco de los hongos cosechados y el peso seco del sustrato de cultivo, multiplicada por cien. Esto quiere decir que a un tubular en el que se ha empacado 2 kg de sustrato, podría cosecharse 2 kg de hongo Ostra u orellana.

Esta es una tabla en la que se muestran los parámetros óptimos para el cultivo de las orellanas [@senaProduccionHongosComestibles2006]

Producción de Micelio

En el proceso de las Setas Libertarias aún no hemos experimentado la producción del propio micelio, porque siempre hemos conseguido en el mercado local semilla ya colonizada. Sin embargo compartimos algunos conocimientos al respecto.

Producción de micelio a partir del grabado de esporas

También puede consultarse: [@senaProduccionSemillaComercial2006]

Colonización de micelio en semilla vegetal

Para el caso de tener el cultivo de micelio de forma líquida podemos seguir los siguientes pasos:

Esporación en grano

Las esporas de los hongos que forman el micelio, primero hay que dejar que se extienda sobre granos hidratados. Se pueden utilizar robles enteros, arroz integral, millo, maíz entero, avena integral (¡no utilice semillas de girasol!).

1. Para el caso de que se utilice avena integral esta doblará su volumen en cuando esté completamente hidratada. Se utiliza el doble de volumen de agua que de avena, se pone a hervir a fuego lento durante 25-30 minutos removiendo de vez en cuando.

2. Esparcir los granos sobre una malla para escurrir y secar durante unas 12 horas hasta alcanzar el contenido de humedad correcto. Para comprobar la humedad, presione una toalla de papel sobre los granos y la toalla debe aparecer apenas húmeda.

   

3. Coloque 1 libra de grano en una bolsa de plástico para hongos¹ o en un tarro de vidrio². Si utiliza una bolsa de plástico envuélvala bien y fíjela con cinta de aluminio. Si utiliza tarros ciérrelos con tapa resistente a altas temperaturas que tiene un puerto de inyección y filtro de aire. Envuelva la tapa con papel de aluminio.

4. Cocine a presión sus granos en olla a presión durante 90 minutos o a 15psi en autoclave. Deje enfriar completamente durante 12-24 horas SIN abrir la olla a presión. Es muy importante dejar que se enfríen dentro porque estará aspirando aire y más vale que ese aire sea estéril.

5. Enrosque la aguja en la jeringuilla que contiene la cepa de micelio y utilice el puerto de inyección para inocular los granos.

6. Almacenar en un lugar oscuro a temperatura ambiente normal, 65-75F. La mayoría de los cultivos comienzan mostrando crecimiento de micelio en una semana. Sin embargo, en algunos casos puede tardar hasta 2 o 3 semanas.

7. Después de 2-3 semanas de crecimiento, puede agitar y romper la semilla para crear más puntos de contacto con el grano no colonizado y acelerar la colonización y así estará listo el micelio para ser sembrado.

8. La semilla colonizada debe mantenerse refrigerada.

Para más información se puede consultar la guía Producción de semilla comercial de hongos comestibles y medicinales de Cenicafé y el Sena

1. Normalmente son bolsas de polipropileno. ↩

2. Bolsas frente a tarros: los tarros, si se preparan adecuadamente, ofrecen una mejor protección frente a la contaminación de y son reutilizables. Pero son más difíciles de agitar y estresar la colonización si hay puntos sin colonizar las bolsas. Las bolsas no son reutilizables, pero es más fácil romper el germen en el interior de agitando y sacudiendo la bolsa. También son más propensas a la contaminación porque requiere temperatura de sellado después de la esterilización. ↩

Preparación del sustrato

Etapa 1. Recepción de residuos agrícolas.

La caracterización fisicoquímica, en especial la relación Carbono/Nitrógeno, de los subproductos agrícolas más abundantes en la zona de cultivo es importante para establecer los sustratos adecuados para la producción de los hongos. Para Pleurotus la relación C/N se encuentra entre 30 y 500.

Para el caso de las Setas Libertarias, en los cultivos realizados en el municipio de Calarcá realizamos un sustrato con las siguientes proporciones:

• Nitrógeno: 70% Viruta de madera
• Carbono: 20% borra de café complementando con salvado de trigo, salvado de trigo solo y cascarilla de frijol y arveja
• Cal: 10%
• Miel de purga
• Agua

Otros procesos como el caso de la caracterización realizada en Cenicafé en la investigación del SENA¹ [@senaProduccionHongosComestibles2006] los subproductos agrícolas más abundantes y disponibles para los grupos asociativos de Teruel, Garzón y Rivera del Departamento del Huila, se realizó la experimentación en el cultivo de los hongos comestibles y medicinales, con una relación C/N entre 15 y 338.

Etapa 2. Homogeneizar el sustrato.

El sustrato debe ser mezclado uniformemente con todos los materiales. Una máquina mezcladora del sustrato permite homogeneidad en el sustrato y ahorro de tiempo y esfuerzo. Hasta el momento en el proceso de las Setas Libertarias lo hemos realizado con palas y a mano.

La adición de agua se realiza de una manera uniforme a la mezcla de los materiales hasta alcanzar una humedad final del 75%. Esto se puede probar cuando se agarra un puñado de sustrato, se exprime, y de el no salen gotas de humedad.

Etapa 3. Empacar

El empaque del sustrato, espacialmente cuando se realiza esterilización por medio de vapor se realiza en bolsas de polipropileno, debido a su capacidad para resistir altas temperaturas. Estas bolsas deben estar provistas de un filtro en la parte superior para permitir el intercambio de gases hasta la mitad de su capacidad. El sistema de sellado de los tubulares se puede hacer cerrándolo con un tubo de pvc, tapándolo con algodón para permitir el intercambio de gases. Esto nos reduce el riesgo de contaminación del sustrato. Hasta el momento en el proceso de Setas Libertarias no hemos realizado el proceso con el filtro.

Al empacar el sustrato no es recomendable que quede demasiado apretado ni tampoco con demasiado espacio al interior de las bolsas. Se realiza el proceso de pesado de las bolsas; hasta el momento hemos trabajado con un aproximado de peso de 2 a 2,5 kg para cada bolsa de sustrato.

Etapa 4. Pasteurizar

Este proceso se realiza para garantiza la inocuidad de los sustratos y evitar la competencia por los nutrientes de otros hongos que limitan el crecimiento de las setas que queremos cultivar.

Esterilización por proceso térmico

Al sustrato se le realiza un tratamiento térmico con vapor en canecas metálicas de 55 galones, con sello hermético de caucho, con capacidad para 25 bolsas de 2 kg. Las canecas deben estar dotadas de parrillas internas que permitan la circulación del vapor. A la caneca se le adiciona agua por debajo de la parrilla, aproximadamente un 18% de su capacidad (40 litros).

Las bolsas se encarran en sentido vertical y la caneca se cubre con la tapa a la cual se le incorpora un termómetro en la parte superior para registrar la temperatura del vapor.

Recomendamos usar estufa industrial con tres aros de fuego. Esto nos permite reducir el tiempo que se demora en alcanzar la temperatura adecuada para la pasteurización. hemos trabajado con gas, para procurar un calor homogéneo durante todo el proceso. En algunos lugares han utilizado fogón de leña, sin embargo es difícil con este tipo de calor, poder controlar una temperatura constante durante todo el tiempo de pasteurización.

El tiempo de tratamiento térmico se cuenta a partir del momento en el cual el vapor de agua, en la parte superior de la caneca (Est es medido con el termómetro clavado en el último tubular de la caneca), adquiere la temperatura de ebullición del agua a las condiciones del sitio. Es importante revisar detalladamente los recipientes utilizados para la esterilización, de forma que no ocurran fugas de agua y que se mantenga la temperatura de esterilización por encima de 95°C ininterrumpidamente. El tiempo de pasteurización depende de la cantidad de sustrato:

• Para una carga de sustrato entre 60 y 90 kg se recomiendan 8 horas
• Para una carga de sustrato entre 30 y 60 kg durante 6 horas
• Para una carga de sustrato inferior a 30 kg durante 5 horas.

Al finalizar el tiempo de esterilización, las bolsas deben dejarse enfriar al menos 24 horas dentro de las canecas, dependiendo de las condiciones climáticas. No es recomendable realizar la siembra cuando las bolsas están calientes ya que esto afecta el crecimiento del micelio

Por fermentación

Este método no lo hemos explorado en el proceso de Setas Libertarias. Puede ser mucho más ecológico al no utilizar gas, pero para el caso de algunas setas como el shitake no es recomendable².

Problemas y recomendaciones

Cuando ocurren problemas de infiltración en los tanques de proceso, en el tratamiento anaeróbico, no se logra una esterilización apropiada de los sustratos ni una eliminación total de los organismos aeróbicos; así mismo, tampoco ocurre una dilución apropiada de los carbohidratos presentes en los sustratos, aspectos que favorecen el establecimiento de hongos competidores.

Las fugas de agua en las canecas utilizadas para el tratamiento térmico arriesgan la integridad del material, debido a que las bolsas pueden quemarse o el sustrato puede resecarse, aspecto que no permite el crecimiento del micelio, por los bajos contenidos de humedad. Esta deficiencia en la hidratación del sustrato facilita el asentamiento de hongos competidores [@senaProduccionHongosComestibles2006].

1. Para más información se puede consultar la Guía Preparación de sustratos para hongos comestibles y medicinales de Cenicafé y el SENA. ↩

2. Para más información se puede consultar la Guía Esterilización y siembra de hongos comestibles y medicinales de Cenicafé y el SENA. ↩

Siembra de orellanas

Preparación del espacio

Para realizar la siembra se recomienda acondicionar un lugar fácil de limpiar, aislado y sin corrientes de aire. Utiliza alcohol isopropílico al 70% para limpiar todas las superficies cercanas, así como tus manos y el equipo. Si es posible, utilice guantes de látex médicos

Encuentre aire limpio

Las esporas de moho y otros contaminantes están siempre por todas partes a nuestro alrededor. La mejor forma de evitar que entren en su espacio de trabajo es utilizar una campana de flujo laminar. Estos «ventiladores» pueden ser bastante caros. Si no dispone de una en, intente construir una versión primitiva en a partir de un purificador de aire con filtro frontal HEPA.

Siembra de la semilla en el sutrato

Los sustratos se inoculan con la semilla de siembra del hongo; para ello la semilla se retira de la nevera y se reactiva dos días antes, desmoronándola dentro de la bolsa. Para la siembra se utiliza una tasa de inoculación del 3% (30 gramos de semilla/kg de sustrato de siembra).

Para esta operación debe utilizarse un delantal limpio, gorro y guantes de cirugía limpios. Luego se adiciona de manera homogenea la semilla sobre el sustrato y se realiza la mezcla.

Incubación de orellanas

La incubación del micelio se realiza en cuarto oscuro, con buena oxigenación y humedad del 70% al 75%. La temperatura óptima de incubación para las orellanas es de 25°C

Durante esta etapa debe facilitarse el crecimiento micelial del hongo sobre el sustrato. Se realiza en un cuarto limpio y previamente desinfestado. En las paredes, los pisos y los anaqueles del cuarto se recomienda espolvorear carbonato de calcio para reducir los riesgos de contaminación por hongos e insectos.

Se aconseja cada 8 días invertir la posición de las bolsas para distribuir homogéneamente la humedad.

Para cultivos pequeños, donde el volumen ocupado por las bolsas sea menor al 5% del volumen del cuarto de incubación, éste debe estar dotado de una ventana para ventilación que permita el intercambio natural del aire, y ésta debe forrarse con una malla mosquitera para evitar el ingreso de insectos.

Cuando las bolsas estén completamente colonizadas, de tal manera que ya no se distinga el aspecto ni la coloración del sustrato inicial, sino que se vea una masa compacta y una superficie homogénea blanco-algodonosa (en el caso de las orellanas) o cuando inicie la formación de primordios, deben llevarse las bolsas para el cuarto o la etapa de fructificación¹.

Algunos problemas

1. La Etapa de fructificación puede realizarse en el mismo cuarto. para esto debería hacerse una profunda desinfección, iluminación y ventilación del espacio. ↩

Fructificación de orellanas

Al finalizar la colonización del micelio se requiere modificar las condiciones ambientales que se tenían en la incubación, para inducir a la formación de los cuerpos fructíferos, en espacio iluminado y aireado que requiere mayor humedad. El área de fructificación se debe limpiar y desinfectar antes de trasladar el material a esta zona y este procedimiento se repite cada vez que inicie un lote de producción.

• Temperatura: Se debe estimular la emisión de primordios, bajando la temperatura varios grados por debajo a la de incubación, en rangos promedios de 18 a 24°C, dependiendo de la variedad de hongo a cultivar.

• Humedad relativa: Este factor ambiental es el más importante en el desarrollo de las setas, el cual debe controlarse diariamente por medio de un higrómetro, para determinar la necesidad de la aplicación del riego. Estos valores de humedad deben encontrarse entre el 85 y el 95%, en especial en la formación de los primordios.

• Riego: La aplicación del agua al cultivo depende en gran medida de los registros diarios de la humedad presente en el ambiente del área de fructificación, pero igualmente, debe tenerse en cuenta el aspecto de las setas y de las tortas. El sistema de riego que se elija para el cultivo debe nebulizar el agua que permita aumentar la humedad del ambiente al 95% pero sin causar daño a los cuerpos fructíferos.

Cuando se lleven los bloques a fructificación, en algunos casos se les retiran las bolsas plásticas y se riega el sustrato con agua en forma de neblina para inducir la formación de primordios.

Para mantener la humedad, podemos conseguir un humidificador ultrasónico industrial que nos permita controlar mejor la humedad. Con este sistema, mejoramos la calidad de la seta, reducimos el consumo de agua y el riesgo de agentes competidores. Podemos automatizar el proceso de riego cuando baje la humedad.

• Luz: Fundamental para inducir la formación de cuerpos fructíferos y la pigmentación del píleo, por tanto, se requieren niveles de luz entre 100 a 200 lux durante 12 horas como mínimo. Se deben tener en cuenta estos valores de luz para el diseño de la infraestructura de fructificación, de tal manera que sea suficiente con la luz natural.

• Ventilación: El diseño del área de fructificación debe contemplar el sistema de ventilación adecuado para facilitar la renovación del aire en el proceso de producción, para este fin se pueden utilizar equipos especializados, ductos de ventilación o ventanas, dependiendo de la densidad de siembra, de tal manera que se puedan renovar de 150 a 500 m3 de aire por tonelada de sustrato/hora, evitando la concentración de CO2 , sin resecar el sustrato.

• Concentraciones de CO2: Esta condición ambiental es un punto crítico dentro del proceso de producción de los hongos comestibles y medicinales, que afecta la formación del cuerpo fructífero, pero que se controla fácilmente con la renovación constante del aire presente en el área de fructificación. Niveles superiores a 500 ppm pueden ocasionar desde el alargamiento del estípite hasta inhibir la fructificación. Se recomienda tener un medidor de CO2 para mantener monitoreado el ambiente.

Distribución de tubulares

Las bolsas las hemos colgado de manera vertical y se recomienda dejar espacio suficiente entre cada línea de tubulares para que haya posibilidad de transitar entre los tubulares para realizar la cosecha y la revisión constante.

Primordios

Los primordios aparecen entre los 3 y los 5 días después de llevar los bloques a fructificación.

Cosecha

El punto de cosecha de las setas se logra cuando el píleo esté casi plano. La cosecha puede hacerse con la mano, haciendo una torsión del estipe o con tijeras, justo a la base del tallo, en el punto de unión con el sustrato.

En nuestra experiencia, la cosecha debe realizarse con tapabocas, guantes de latex y vestido especial para cosecha que después sea lavado para limpiar las esporas que se posan en la ropa. Así mismo recomendamos baárse después de la cosecha para evitar procesos alérgicos o de intoxicación.

Recomendación: Es importante que el proceso de cosecha se haga antes de que las setas empiecen el proceso de esporación, ya que esto hace que se atraigan muchos insectos en especial las mariquitas.

Los hongos cosechados deben consumirse frescos o someterse a procesos de refrigeración, deshidratación o conservación para mantener su calidad.

Limpieza del área entre cosechas

1. Retirar el polvo adherido al techo, paredes, puertas, ventanas y pisos, teniendo la precaución de eliminar el polvo de las esquinas.
2. Humedezca con agua las superficies del cuarto de incubación.
3. Prepare una solución jabonosa desinfestante empleando 10 g de jabón en polvo y 20 ml de hipoclorito de sodio comercial por litro de agua y adiciónela, con la ayuda de un paño en estanterías, puertas, ventanas y paredes y de un trapeador para el piso y estregar con la ayuda de un cepillo hasta retirar la mugre. En el proceso de Setas libertarias hemos utilizado vinagre para disminuir el uso de químicosen el proceso de limpieza.
4. Posteriormente, haga el enjuague final.
5. Seque las superficies con un paño y el piso con un trapeador.
6. Asperjar con una solución de Vanodine al 0.5% las estanterías.
7. Prepare una solución de Timsen de 400 ppm (adicionar 1 gramo de Timsen comercial por cada litro de agua) o una solución de cloruro de Benzalconio al 5% (pese 50 gramos de cloruro de banzalconio por cada litro de agua) y aspérjelo sobre toda el área de almacenamiento (cielo raso, paredes, piso y estanterías y por debajo de las mesas). 9. Deje secar y luego espolvoree carbonato de calcio en las estanterías y en el suelo.

No tenemos espacio suficiente para producir diferentes especies simultáneamente. Si queremos producir varias especies, debemos rotar el cultivo, con una limpieza intensiva entre cosechas.

Problemas

Para más información consultar el Manual de Fructificación de hongos comestibles y medicinales de Cenicafé y el Sena

Poscosecha de orellanas

Después de la cuarta cosecha o antes, si la producción es muy baja, retire los bloques y llévelos al lombricultivo o compostera, para su transformación en abono orgánico.

Para hacer abono con el sustrato, lo extiende para secarlo y lo deja llenar de tricoderma, para que sea más aprovechable para las plantas.

También este sustrato se puede usar para hacer papel fungi.

La importancia del espacio y su territorio

Cuestionario de evaluación de los espacios

Espacio Soñado

Accecibilidad

• Que seamos bienvenides
  • Sí
  • No
• Pernoctabilidad
  • Sí
  • No
• Transporte público
  • Sí
  • No Describa cómo se llega y costos
• Horarios flexibles ¿En cuáles horarios podemos acceder al espacio?
• Seguridad del espacio (Describa)

Costos del espacio físico

Infraestructura

• Servicios Públicos
  • Sí
  • No ¿Cuáles?
• Posibilidad de instalar una nevera
  • Sí
  • No
• Iluminación y sistema eléctrico (Descríbala)
• Acceso a la Cocina
  • Sí
  • No
• Accesos a Baños
  • Sí
  • No
• Herramientas
  • Sí
  • No ¿Cuáles?
• Materias primas
  • Sí
  • No ¿Cuáles?
• Estructura física
  • Sí
  • No Describa dimensiones y distribución

Carácterísticas del ambiente

• Clima (Describa Clima en centígrados y humedad relativa del espacio)

Relación de propiedad

• ¿La persona que participará habita el espacio?
  • Sí
  • No
• Negociación del espacio ¿Cuáles serían las condiciones del espacio? Descríbala
• Autonomía- ¿Cuáles y para qué toca pedir permisos? Descríbala
• Quiénes son los propietarios Descríbala
• ¿Durante cuánto tiempo se presta el espacio? Descríbala
• Reciprocidad – contraprestación Descríbala

Domo Geodésico

Planeaciones y experimentos

Planos y maquetas 3D

Base y piso

Materiales Domo

Armado y estructura

Adaptaciones

Grupos de Ahorro y crédito Autogestionados

Economías Libertarias

Acuerdos generales

Estos acuerdos es el documento con el cual se inicia un grupo de ahorro. Cada proceso o comunidad los adapta a sus discusiones, necesidades o requerimientos.

Algunas reglamentaciones referidas a las cooperativas en Colombia:

• LEY 79 DE 1988: Por la cual se actualiza la Legislación Cooperativa"..
• Decreto 4588 de 2006por el cual se reglamenta la organización y funcionamiento de las Cooperativas y Precooperativas de Trabajo Asociado

Acordamos que la cantidad de personas que llegan es adecuada según las legislaciones y que las organizaciones que se van a articular participan como agentes aportantes y de soporte al proyecto de las setas.

Nombre del grupo

Dirección

Acta de constitución, reglamento y autogobierno

1. Información básica sobre el grupo

• Nombre del grupo:
• Dirección:
• Fecha de conformación del grupo:
• Duración:

2. Objetivos del grupo

Imaginar-crear-sentir-pensar y practicar otras economías y formas de organización que siembren mundos posibles, con amigues y en confianza, para fortalecer procesos individuales, familiares y comunitarios.

Entretejer espacios de soberania-cuidado en torno al hábito del ahorro colectivo y las economías emancipatorias y feminista, sin dejar nuestro dinero a grandes entidades capitalistas con sistemas de muerte y usura.

Construir una red de trabajo, soporte y apoyo económico responsable y comprometido para la vida cotidiana y ser participe de experiencias colectivas de integración amistad y cuidado.

Hacer conciencia de nuestro poder de autogestionarnos y tejer vínculos comunitarios donde el cuidado de lo humano, no humano y la naturaleza esten en el centro.

Fortalecer procesos como la soberanía alimentaria, el cultivo de setas, los bienes comunes del conocimiento y otros posibles procesos que surjan para el sostenimiento de la vida.

Construir un fondo colectivo y solidario que respalde casos de emergencia a las personas del grupo o externas de acuerdo a las decisiones colectivas.

3. Valor de la Libertaria, tasa de interés y fondo social

• Valor de la Libertaria: $20.000
• Aporte al fondo social por reunión: $4.000
• Máximo aporte en número de libertarias: 5

4. Préstamos

• Tasa de interés: 5%
• Préstamos por máximo: 3 meses
• Pago de intereses cada mes sobre el monto inicial prestado, menos los pagos que se hayan hecho hasta el mes anterior.
• Tope del préstamo: 3 veces la cantidad ahorrada.

:::info Los últimos dos meses del ciclo se podrán hacer préstamos de máximo lo que cada persona tenga ahorrado :::

Se cobrarán intereses sobre el monto inicial prestado, descontando del cálculo del interés el valor que ya haya sido pagado.

Los préstamos se solicitarán cada mes, junto con cada reunión, salvo el último mes. Los préstamos que se hagan en el penúltimo mes del ciclo, serán pagaderos a un mes y tendra un tope máximo de dos veces la cantidad ahorrado. Colectivamente se decidirán las necesidades de ese dinero y se defien las prioridades y montos a prestar. El plazo máximo para realizar todos los pagos es hasta la última reunión de ciclo.

5. ¿Quién puede ser miembrx del grupo?

Este grupo está compuesto por hasta 20 mujeres y hombres, con el apoyo colectivos, quienes se reconocen desde experiencias previas de trabajo colectivo y autogestión. Las Organizaciones sociales y comunitarias de las que hacen parte quienes pertenecen al grupo, no siempre siendo asumidas como personas individuales ni con las mismas responsabilidades del resto de integrantes.

Podemos invitar personas a hacer parte del proceso de las economías libertarias hasta completar las 20 personas. Esa invitación se hace por parte de les miembrxs asumiendo sus buenas referencias y la confianza. El ingreso de personas se hace el primer día de inicio del ciclo y solamente entran nuevxs integrantes cuando se concluya el tiempo de ahorro de ese ciclo.

Si alguno de los miembros referidos defrauda la confiencia colectiva, no se sanciona a la persona que hizo la recomendación de dicho miembro y se asumirá colectivamente la deuda. Pero sí se procede a la sanción social de parte del grupo y dicho miembro no puede hacer parte de futuros procesos, bien sea para siempre o dentro de procesos de justicia restaurativa, cuyos detalles estarán por decidir.

6. Composición del comité administrativo

• Presidencia: Se encargarán de llevar el orden de las reuniones y el cobro de multas.

  • Principal:
  • Suplencia:

• Registrador: Llevarán el registro de entradas y salidas de dinero durante las reuniones en un documento compartido de hoja de cálculo.

  • Alternancia:
  • Alternancia:

• Cuidadora de la cuenta: compartirá las consignaciones para ser registradas.

  • Principal:
  • Asesora:

• Contadores: Deberán descargar el archivo en hoja de cálculo o libretas de aportes al finalizar cada reunión para corroborar las cuentas en cada sesión). Abren la caja del ahorro, comparten pantalla y verifican que el dinero sí esté en la cuenta.

• Relatorías: Registran lo que ocurre en cada reunión y enlaza las relatorías y demás documentos en un índice centralizado.

  • Rotativa: Se elige al principio de ciclo y no pueden ser los registradores, ni su alternancia. Se recomiendan jornadas de aprendizaje de la plataforma

• Recordatorios: Es la persona que recuerda reuniones venideras y los enlaces.

• Apoyo para repartir los dineros al final del ciclo y los préstamos Se crea un cargo para apoyar a la persona que está a cargo de la caja para que los préstamos y los ahorros al final del ciclo puedan llegar a tiempo y completos. Responsabilidades: Revisar el reporte final de ahorro o quien solicitó préstamos, para calcular e identicar lo que se le debe consignar a cada persona. Recoger los números de cuenta y datos para hacer las consignaciones.

:::info Los dineros deberían demorarse máx 3 días en consignarse. :::

7. Procedimiento electoral

• Las personas son postuladas públicamente para cada cargo de acuerdo a sus habilidades.
• Cada cargo debe contar con suplencia/alternacia/rotatividad. Recomendamos que sean ejercidas por nuevos integrantes, de manera que sean también una experiencia de aprendizaje.
• Para la elección de una nueva persona del comité administrativo, debe contarse con la aprobación de todo el grupo.

8. Destitución de personas del comité entre elecciones

• Cualquier persona del grupo puede solicitar cambiar una persona del Comité Administrativo en algún momento.
• Una persona del Comité Administrativo debe aceptar su destitución si la mayoría de quienes participan, deciden que no continúe con esa labor dentro del grupo.
• Ocupar la posición nuevamente requiere llevar a cabo un nuevo proceso de elección.

9. Reuniones

• Para comprar Libertarias el grupo se reunirá el primer martes de cada mes a las 7:00 pm.
• Las Libertarias serán compradas hasta el día antes de cada reunión así como los pagos de préstamo.
• los préstamos se realizarán en cada reunión.
• Se debe enviar los comprobantes de pago al canal de telegram hasta el día lunes.
• El ciclo de reuniones será durante 8 meses.

10. Personas que dejan el grupo

• Si una persona deja el grupo antes de la conclusión del ciclo, porque no tiene alternativa, el grupo calculará su liquidación según los siguientes principios:
  • se entrega el dinero con base en el valor inicial de la Libertaria y se multiplica por la cantidad de Libertarias compradas.
  • No tendrá capitalización de la libertaria.
• Si un participante deja el grupo antes de la conclusión del ciclo sin otro motivo que su deseo de partir, el grupo calculará su liquidación según los siguientes principios: se entrega únicamente el 80% del valor ahorrado.
• Si un participante es despedidx porque no ha efectuado regularmente su actividad de compra de Libertarias, el grupo calculará su liquidación según los siguientes principios: se entrega únicamente el 70% del valor ahorrado.
• En caso de que un participante sea despedido por no pagar el préstamo o por pérdida de dinero en la caja colectiva el valor ahorrado será utilizado para cubrir el valor faltante.
• Si una ahorradora que hace parte del proyecto de Setas Libertarias deja el grupo, no se retornará el valor del dinero ahorrado, pues hace parte del fondo común del proyecto.
  • Si abandona el proyecto defraudando la confianza aplicarán los elementos ya discutidos en el punto 5 para el caso respectivo.

11. Despedida del grupo

Las razones por las cuales una persona puede ser despedida del grupo son:

• No pagar dos veces consecutivas las multas pactadas.
• 2 inasistencias injustificadas consecutivas y sin previo aviso.
• Cuando alguien se niega a pagar los préstamos o sus intereses sin justa causa (a jucio del colectivo de acuerdo al caso).
• La pérdida de dinero de la caja colectiva.
• Las despedidas del grupo deben efectuarse por unanimidad.

12. Fallecimiento de un participante

Si un participante fallece, el grupo calculará la cantidad a reembolsar a sus herederos según los siguientes principios:

• Se entregará inmediatamente el monto por la cantidad de Libertarias compradas hasta la fecha del deceso, de acuerdo al valor inicial de la Libertaria.
• Cada participante entrega al grupo el contacto de la persona a quien se le entragaría este dinero.
• La colectividad considerará si hacer uso del fondo solidario para entregrarlo (en parte o totalidad) a la persona beneficiaria en este caso.
• En caso de que la persona esté aportando al proyecto de Setas Libertarias, los fondos ahorrados no se retornarán a sus herederxs.
• En la primera reunión de ahorro se designarán les herededorxs o propuestas de procedimiento para la elección de los mismos.

13. Fondo Solidario

Como se indica su uso es solidario y las decisiones sobre el mismo son colectivas. Se debe mantener hasta el final del ciclo de ahorro al menos un porcentaje de 10% de monto para contigencias, salvo decisión unánime de entregarlo todo.

En caso de que el fondo solidario no haya sido usado en emergencias, este será invertido de acuerdo a decisión colectiva.

Revisamos colectivamente que este fondo sea entregados de manera rotativa y reiteramos la importancia de sentirnos en confianza para que este fondo sea apoyo a alguna dificultad.

Ajuste del 14 de enero de 2025: el fondo solidario será para apoyar prioritariamente contingencias de personas que integran el grupo. Si hay un caso de contingencia externa este será propuesto y puesto en consideración al interior del colectivo.

14. Multas

Se conversó del tema de las inasistencias regulares, por cruces de horarios, desconexión, estar en otro uso horario. Y se estableció un mínimo participación

La siguiente tabla lista las multas que pueden ser aplicadas por infracciones e inasistencias cometidas por quienes participan:

1. Ausencia a una reunión por razones personales sin justificación y/o con justificación escrita enviada al grupo de telegram, después de dos horas, antes de la reunión: $ 20.000. En caso de ausencia se debe consignar previamente la libertaria, de lo contrario se cobrará de acuerdo a lo establecido en el punto 3.

2. Consignar tardiamente 10.000?

2. Llegada tarde a las reuniones (después de las 7:10 pm): $4.000

3. No consignar las Libertarias y/o el fondo social: $10.000

4. No enviar el comprobante de consignación al grupo de Telegram hasta el día antes de la reunión: $4.000. Se espera que a lo largo del mes se cuente con tiempo suficiente para que la indisponibilidad de la plataforma tecnológica no sea un motivo de no consignación.

5. Mostrar irrespeto a unx compañerx $20.000

6. Recocha e indisciplina: $4.000

7. Incumplimiento o abandono de los deberes de alguien del comité administrativo y de relatoría: $10.000

8. 50% sobre el valor de la multa por no pagar las multas causadas en la siguiente reunión

9. Interés de mora por el 10% del valor de los intereses causados por no pagarlos.

10. Por incumplimiento de los acuerdos. En consenso se definirá si la situación se entiende como incumplimiento de los acuerdos colectivos. En cada situación procederá a calcular el monto de la multa.

11. Por fallar más de tres veces seguidas o más del 40% de las sesiones totales, se cobrará 1 libertaria.

15. Enmiendas al reglamento

• La mitad más uno de quienes participan del grupo de ahorro, deben estar de acuerdo antes de poder modificar el presente reglamento.
• Cualquier persona del grupo puede proponer modificaciones al reglamento.

16. Comunicación.

La comunicación general tanto informativa como logística se hará por medio de canales de Telegram. Las personas que invitan a nuevas personas al ciclo de ahorro, serán las encargadas de gestionar su adición a los mismos.

Habrá un canal de Telegram para compartir el comprobante de las consignaciones.

El espacio de encuentro síncrono (para reuniones virtuales) ocurre a través de la plataforma de teleconferencia Jitsi, en el enlace previamente brindado.

Las actas ocurren en la plataforma HedgeDoc.

17. Resolución de los desacuerdos

El principal mecanismo para la resolución de los conflictos es el diálogo y el consenso. Trataremos de arreglar los desacuerdos de manera colectiva durante las reuniones y se dejará por escrito en el acta lo pactado. Salvo situaciones que definitivamente no puedan ser resueltas mediante el diálogo, el mecanismo será la votación o carta de queja formal con respuesta argumentada por escrito.

La función de conciliación es una postura colectiva, que acuerpamos entre todes. Nuestras prácticas implican que varias personas asumamos y nos comprometamos con dichas labores.

Recomendamos a las personas que tengan incomodidades, si no pueden formularlas de manera colectiva, que busquen alguien mediador dentro del grupo para dialogar y buscar acuerdos dentro de los mecanismos colectivos ofrecidos.

Banco de tiempo

Previo a las discusiones concretas del banco de tiempo en el grupo se propuso:

¿Qué es el banco del tiempo?

Representación del trabajo como recurso y del recurso como tiempo de trabajo. Una jornada de trabajo equivale a 8 puntos.

Cada actividad o tarea se registra en la tabla del banco del tiempo y se debe analizar la equivalencia entre trabajo y tiempo.

¿Cómo funciona?

Propuestas:

Si la persona ahorra 4-5 libertarias esa cuarta y quinta se añade como puntos al banco del tiempo, permitiéndole no asistir a un día de trabajo o partes de esta jornada. Cada libertaria adicional a la 3ra es un punto.

Si las personas asisten de manera completa a las mingas de trabajo acumulan una jornada de trabajo (8 puntos).

Si las personas no asisten a las mingas, o llegan tarde, este tiempo se descuenta de los puntos del banco del tiempo.

Los puntos del banco del tiempo pueden ser transferibles o otrx integrante del grupo.

Los puntos del banco del tiempo pueden canjearse por orellanas cuando comience la producción (establecer la equivalencia, es decir, si se va a tomar la libertaria como pesos $ y asumiendo un precio del kilo de orellana en el mercado, por cada libertaria a cuanta cantidad en gramos le correspondería).Podría ser 1 Punto=1Libra

Los aportes adicionales a las tareas específicas de cada comité también podrían acumularse como puntos en el banco del tiempo. (Puede ser 1 punto)

Lineamientos:

• Distribuir bien quienes no van a asistir a las jornadas para que no se acumulen todos en una misma jornada. Esto debe hacerse por turnos (Max 2 personas), es decir, que por minga máximo dos personas pueden hacer válido sus libertarias para faltar.
• Si aparecen más personas en una sola jornada se evaluará la urgencia.
• Los puntos del banco del tiempo no deben canjearse de manera seguida en las jornadas de trabajo. Si yo canjeo esta domingo ya no puedo canjear para la próxima. Podría cajearse de manera intercalada.
• Cuando se haga el canje de puntos por orellanas, debe establecerse una proporción razonable para que una sola persona no se quede con todas las orellanas.
• El banco de tiempo no debería ser solo para beneficiar los que pongan más dinero. Para que no se estimule que el que paga más deje de trabajar, por esto también habrá puntos por trabajar.
• Establecer si las actividades serán remunerada de igual manera o si habrá actividades que reciban más libertarias teniendo en cuenta transporte, desplazamiento e incluso la alimentación.

¿Cómo se registran los puntos?

Se pueden registrar los puntos de tiempo en las mismas tablas donde están consignadas las libertarias (tabla de equivalencias). El registrador registra los puntos por libertarias y nosotros como comité de seguimiento registramos los puntos por trabajo.

Puntos a recoger

• Julián, Adri, Jeferson cada uno tiene ya una jornada de 8 puntos por trabajo adicional a a este.

Reuniones

02/Ago/21

Offray

• La documentación no es clara (aún es muy interna). Pareciera crear un vínculo entre dinero y tiempo.

Adriana

• [D, Je] Se creo reconociendo el papel del tiempo y el dinero.
• [D] Invita a una discusión más amplia.

Daniel

• ¿Cuáles son los objetivos del banco de tiempo?
• Podría ser el sistema que administre los beneficios del banco de tiempo.
• Que el sistema fundamental sea el trabajo y que el banco de tiempo ajuste dinámicamente los beneficios.
• Que ayude a la independencia económica.
• General sistemas de equivalencias (puntos, monedas propias), la diferencia es que los aportes no son con intercambios individuales, sino de intercambios colectivos.
  • Todos aportando a un deseo colectivo.
  • Retoma la idea con convertir entre los puntos y beneficios.
  • Los trabajos en lo virtual pueden tener también equivalencias a las horas en terreno.
• Que el proyecto ayude a fortalecer los lazos de confianza.

Olga

• Cambiémosle el nombre para que no genere confunciones.
• También se puede reconocer trabajos que se hacen para el común.

Jefferson

• ¿Qué debemos hacer para hacer las equivalencias?
• De acuerdo con cambiarle el nombre.
• ¿Cómo van a ser los mecanimos de registro?
• Establecer cuál es el tipo de intercambio principal que va a ver.
• Establecer quiénes realizan las formas de registro.
• ¿Pueden haber formas de tiempo?
• Se pueden tener diferentes sistemas de intercambio (ejp: tiempo por orellanas).
• Se hacen intercambios hacia el colectivo. [D].
• Hacer una lluvia de ideas sobre qué estamos pensando más que centrarnos en la definición, para saber qué queremos.
  • no se trata de sustraerse de la discusión sino de aprender de la experiencia.
• Que las solidaridades puedan rotar del piloto a los proyectos venideros.

Julian

• Más que el reparto de beneficios, lo clave es recopilar tareas necesarias para el trabajo en el piloto.
• Nos permite saber cómo expandir el proyecto.
• Nos permita entender las relaciones de trabajo equitativas y cómo se pueden generar (ejp: ocuparse de tareas pendientes).
  • Superar el tema de si no se va no se recibe, sino de mirar maneras de lograr equidad y visibilizar flujos.

Metodologías y ejercicios

En el proceso de Setas Libertarias se han propuestos las metodologías feministas, las metodologías del arte y el diseño, el mantenimiento de bienes comunes y las apuestas de educación y organización popular, para la creación del espacio.

Meditaciones y oráculos

Meditando nuestra propia experiencia con los hongos.

• Iniciamos sentándonos cómodamente, con la espalda recta y los ojos cerrados.
• Respiramos profundo tres veces.
• Visualizamos nuestro cuerpo, iniciando por las palmas de las manos, sintiendo un calor que corre por los brazos y llega a los hombros.
• Frente a nosotrxs aparece una orellana, tratamos de recordar su olor, su textura, su color.
• Ahora recordamos cómo la conocimos, todos los procesos y las confabulaciones que tuvieron que pasar para que ese ser estuviera frente a nosotras.
• Tratamos de escuchar y percibir las sensaciones que nos producen estos seres, culaquiera es válida, tratamos de no controlar esas emociones.
• Ahora aparecen las personas que acompañan el proceso, recordamos los rostros de cada una de las personas que hacen parte y han sido parte del proceso.
• Recordamos también cómo nos conocimos, que eventos tuvieron que ocurrir para que estas personas hicieran parte de nuestras vidas.
• Tratamos de escuchar y percibir las sensaciones que nos producen estos seres, culaquiera es válida, tratamos de no controlar esas emociones.
• Ahora visualizamos el espacio donde están creciendo y floreciendo los hongos, recordamos el viento y la sensación en nuestra piel cuando está soleado, recordamos el color del espacio y nuestro sentir en el lugar.
• Recordamos cómo llegamos al lugar y los eventos que sucedieron para que pudiéramos encontrarnos en ese territorio.
• Tratamos de escuchar y percibir las sensaciones que nos produce este espacio, culaquiera es válida, tratamos de no controlar esas emociones.
• Finalmente percibimos nuestras sensaciones presentes con el proceso completo, el tiempo que queremos estar en él, y cada uno de los sentimientos que nos produce y finalmente qué significa este proceso para nuestras vidas.
• Respiramos profundo tres veces.
• Abrimos los ojos y volvemos a nuestro propio espacio.

Oráculo de las plantas

Cartografías presentes, pasadas y futuras

El objetivo de este taller es realizar una cartografía inicialmente personal, que se volverá colectiva, de los diferentes procesos que hemos vivido en el proyecto de orellanas y los sueños y expectativas que tenemos de éste. La idea es recorrer el pasado, presente y futuro del proceso personal, tratar de documentarlo a manera de mapas de ideas, conceptos y recorridos, socializarlos con el grupo para identificar puntos comunes y finalmente analizar una cartografía colectiva donde identificaremos cuellos de botella y factores a tener en cuenta para que el proceso continúe fortalecido.

Este ejercicio completo nos entrega 2 libertarias.

Creando nuestro mapa personal de ensoñaciones futuras con los hongos.

Ejercicio personal

Aplicando la práctica de visualización aprendida en esta reunión, proponemos que cada una visualice que sueños y expectativas tiene con el proyecto de Orellanas. Sugerimos los siguientes puntos como guía, sin embargo, invitamos a contemplar otros puntos que hablen de las expectativas y sueños propios que de pronto no están considerados en estos puntos sugeridos:

• Cómo me quiero seguir relacionando con los hongos.

• Qué espero que sea este proyecto para mi vida.

• Qué personas quiero que hagan parte de este proyecto.

• Qué quiero aprender con y para los hongos.

• Cuánto tiempo quiero/puedo dedicar a este proyecto para que se cumplan mis sueños y expectativas.

• Cómo entiendo la relación entre lo que quiero con este proyecto y la alimentación. Las orellanas como alimento para quiénes.

• Proyectamos otros lugares de siembra? cómo?

La idea es que estos sueños y proyecciones sean plasmados en un mapa escrito y gráfico, que después nos permitirá construir el mapa colectivo.

Este ejercicio de mapa colectivo se hará en el próximo encuentro. Por lo tanto, motivamos a que todes cumplamos con el ejercicio, para que así podamos construir un sueño colectivo que refleje las visiones, sentires y proyecciones de todes.

Tercera parte: Formando cartografías colectivas para analizarnos juntxs.

e identificando espacios, ideas, infraestructuras puntos de quiebre

Fungeeks

Infraestructuras para la memoria Viva

Presentamos las infraestructuras digitales que hasta el momento han sido usadas en los proyectos de Setas Libertarias y Economías Libertarias para la recopilación, comunicación, difusión y articulación de nuestra memoria viva y comunitaria.

Telegram

Servicio de mensajería instantánea de código abierto que aloja nuestras comunicaciones internas.

Escogimos este medio por ser más rápido, seguro y nos permite compartir archivos grandes sin perder la calidad. En el futuro, queremos explorar la funcionalidad de canal de difusión y la conectividad con otras plataformas mediante la api.

¿Para qué se usa actualmente?

• Canal principal de mensajería instantánea del grupo para comunicación interna.
• Lugar de documentación audiovisual, gráfica y fotográfica.
• Lugar en el que se comparten enlaces y documentos.

Docutopia

Proyecto de escritura colaborativa en lenguaje markdown con infraestructura HedgeDoc, instalado en el servidor de sustrato.red (proporcionada por Grafoscopio). Es nuestro principal recurso para la documentación escrita y colaborativa en tiempo real, del proceso

¿Para qué se usa actualmente?

• Elaboración de actas y relatorías principalmente de los encuentros virtuales del grupo de ahorro y de las reuniones de Setas Libertarias.
• Indexación de las memorias.

Jitsi

Plataforma de videollamadas de código abierto que usamos para las reuniones virtuales de Economías Libertarias y Setas Libertarias. Lo escogimos por ser más seguro, estable y no vender nuestra información personal.

¿Para qué se usa actualmente?

• Videollamadas para reuniones virtuales

Tiddlywiki

Plataforma de documentación colaborativa, liviana y auto-contenida de notas rápidas que permite registrar, crear, publicar y compartir memorias.

Es un lugar que nos permite registrar e indexar la información para hacer consultas a partir de conceptos, palabras claves y tags.

Permite combinar memorias personales y memorias colectivas para lograr procesos de aprendizaje colectivo.

Permite tener memorias fuera de línea que se pueden sincronizar como memoria colectiva cuando haya disponibilidad de internet.

¿Para qué se usa actualmente?

• Cuaderno de notas personal (actualmente disponible para los fungeeks).
• Wiki de documentación consulta externa (hay una plantilla base que requiere retroalimentación).

TiddlyHost

https://tiddlyhost.com/users/sign_in

Es el espacio de almacenamiento que proporciona el proyecto de TiddlyWiki para alojar en internet wikis tanto públicos como privados

¿Para qué se usa actualmente?

• Para alojar el wiki público de Setas Libertarias.
• Para actualizar la documentación.

Fossil

https://mutabit.com/repos.fossil/setas-libertarias/home

Es el repositorio de código y archivos del proyecto. Es el lugar donde se alojan las diferentes versiones y cambios de una documentación. Mediante el control de cambios e históricos, permite recuperar versiones anteriores y saber quién ha realizado actualizaciones. Permite reconstruir rápidamente el proceso de creación de la memoria y la documentación.

Dominio

libertarias.red

Un dominio es la dirección de internet por medio de la cual se puede ingresar a una página por medio del navegador. Es un servicio alquilado que se le paga a una empresa internacional llamada Gandi

Podemos crear los subdominios que necesitemos según las diferentes identidades y proyectos.

¿Para qué se usa actualmente?

• Para acceder al wiki de setas por medio de subdominio https://setas.libertarias.red
• Para acceder al wiki de la documentación de las economías por medio del subdominio https://economias.libertarias.red

Lista de correos de riseup

orellanaslibertarias@lists.riseup.net

Es un correo al cual se suscriben todxs los integrantes de los grupos para recibir información vía mail de interés general y donde pueden comunicarse entre sí bajo una misma dirección de correo.

¿Para qué se usa actualmente?

• Se usó para compartir los comprobantes y comunicaciones de las Economías Libertarias vía correo electrónico.

Glamorous Toolkit / Grafoscopio

Es una herramienta que permite crear cuadernos de notas de prosa y código para programar enlaces y puentes entre las diversas infraestructuras de documentación (programación intersticial). Es como la aguja y el hilo que nos permite tejer las plataformas entre sí

¿Para qué se usa actualmente?

• Para explorar y experimentar la comunicación entre infraestructuras.

Archive.org

Es un sitio de almacenamiento abierto, de cultura libre y digital que permite alojar archivos grandes en internet bajo políticas de licencias abiertas.

Enfocada en archivos multimedia.

Nequi

MdBook

Identidad Setas Libertarias

Papel con hongos

En el proceso de la producción industrial de papel uno de los procesos más difíciles de ejecutar es el rompimiento de la molécula de la lignina, la cual integra los filamentos de las cortezas de origen vegetal con los que se realizan las pulpas para hacer papel. Normalmente en este proceso es utilizada la soda caustica en grandes cantidades de agua para remojar las cortezas vegetales y que se rompa la lignina, y esto genera gran contaminación de las fuentes de agua.

En el proceso de creación de papel a partir del residuo de la siembra de hongos, no es necesario el uso de soda caustica que que el micelio es un agente natural de rompimiento de la lignina.

ReSetas libertarias para la soberanía alimentaria

Nombre del proyecto:

reSetas Libertarias Un libro ilustrado para el encuentro de la comida tradicional y el mundo fungi.

reSetas Libertarias para la soberanía alimentaria

El nombre es la primera imagen que se crea del proyecto. Se recomienda un nombre corto y claro. Se sugiere no incluir en el nombre del proyecto aspectos como fechas, lugares de ejecución o actividades.

POBLACIÓN OBJETIVO DEL PROYECTO

Indique la cantidad de personas a beneficiar de acuerdo con las características de su proyecto:

4.1 Beneficiarios directos Cantidad: Total estimado de personas que hacen parte del equipo de trabajo que desarrolla el proyecto (distintas al equipo que conforma la estructura de la entidad u organización que postula el proyecto), tales como: director del proyecto, coordinador, realizador, comunicador, artista, tallerista, formador, sabedor tradicional, investigador, personal de logística, entre otros. 10 Total estimado de personas que se benefician directamente del proyecto y son quienes motivan la realización del mismo, por ejemplo: personas que reciben formación (estudiantes, aprendices), participantes de procesos de creación, integrantes de colectivos, plataformas, agrupaciones, grupos poblacionales específicos, entre otros. 40 Total estimado de beneficiarios directos 50 A continuación, detalle las características de la población antes mencionada. Tenga en cuenta que la cantidad de la población que se detalle en cada grupo no podrá superar al total de beneficiarios directos antes registrados: Estimado de beneficiarios directos según grupo etario: Cantidad: Primera infancia (0 a 5 años) 0 Infancia (6 a 11 años) 3 Adolescencia (12 a 17 años) 5 Jóvenes (18 a 28 años) 10 Adultos (29 a 59 años) 20 Adultos mayores (mayores de 60 años) 12 Total estimado de beneficiarios directos según grupo etario: 50 Estimado de beneficiarios directos según grupo étnico: Cantidad: Población negra, afro, raizal o palenquera 5 Población indígena 10 Población Rrom o gitana 0 Mujeres 20 Población LGTBIQ+ 10 Otro 0 Total estimado de beneficiarios directos según grupo étnico: 45 Estimado de beneficiarios directos según tipo de discapacidad: Cantidad: Población con discapacidad-Visual 5 Población con discapacidad-Auditiva 1 Población con discapacidad-Sordoceguera 0 Población con discapacidad-Física (motora) 3 Población con discapacidad-Intelectual (cognitiva) 0 Población con discapacidad-Mental (psicosocial) 5 Población con discapacidad-Múltiple 0 Total estimado de beneficiarios directos según tipo de discapacidad: 14 Nota: si el proyecto resulta apoyado, la supervisión podrá solicitarle información que permita conocer las características de la población beneficiada con la ejecución del proyecto. 4.2 Beneficiarios indirectos Cantidad: Total estimado de personas asistentes o audiencias que se prevé alcanzar (solo si aplica). Por ejemplo: número estimado de asistentes a eventos públicos, audiencias presenciales o virtuales, entre otros. Nota: la población aquí estimada es distinta al número total de beneficiarios directos antes registrados. 200 o 100 mejor?

Justificación del proyecto

Describa la situación, problema, necesidad u oportunidad que motiva la realización del proyecto. Carácteres ingresados 0/8000

La producción de proteína animal mediante la ganadería extensiva, así como de instalaciones industriales es una de las fuentes más contaminantes y generadoras de deforestación y pérdida de biodiversidad en la región. Por otra parte, los monocultivos agrícolas extensivos amplían las fronteras agropecuarias y usan agrotóxicos de manera intensiva, amenazando y empobreciendo los agroecosistemas que sustentan la vida humana y no humana.

La producción de hongos comestibles constituye una alternativa alimentaria con una huella ecológica mucho menor a las proteínas vegetales y animales, pues su producción utiliza una pequeña fracción de recursos (espacio, agua, insumos), con la posibilidad de adaptarse a diferentes posibilidades socioeconómicas y capacidades de inversión. Así mismo, tiene un alto potencial de encadenamiento a procesos de economía circular (uso de desechos agrícolas), innovación mediante la producción de materiales (como papel, cuero ecológico, eco-ladrillos, entre otros), gestión de residuos sólidos, descontaminación y enriquecimiento de los ecosistemas, pues el micelio de numerosas setas tiene efectos comprobados en el procesamiento de residuos tóxicos, metales pesados, hidrocarburos, entre otros. Es por ello que entendemos la necesidad de construir apuestas de economías regenerativas que dialoguen con las formas de organización social presentes en nuestro territorio y que pongan la soberanía alimentaria al alcance de las familias campesinas, indígenas y urbano-populares.

Hemos experimentado cómo nuestra alimentación se ha fortalecido y abundado, sin embargo, el consumo de hongos no está culturalmente difundido en Colombia, así que identificamos que el reto no está solo en aprender a cultivar y sostener de manera autogestionada nuestra alimentación, sino en divulgarla y apropiarla culturalmente.

Razones

Argumente las razones por las cuales llevar a cabo el proyecto es importante, necesario o pertinente, es decir, qué sucedería si no se actúa sobre esta situación. Carácteres ingresados 0/8000

Para procurar mejores relaciones alimentarias resilientes con el entorno y la naturaleza, necesitamos acercar el consumo de las setas a nuestra cultura gastronómica, que cuenta con una gran diversidad de preparaciones que pueden ser adaptadas de manera fácil y segura, sin restarles capacidad nutricional e interacción con otros ingredientes y prácticas culinarias autóctonas de nuestro país.

Setas Libertarias es un proceso colectivo, diverso e interdisciplinario que, unido por los afectos, la solidaridad y la confianza, busca explorar y construir modelos y formas alternativas de sostenimiento de la vida multiespecie desde el cuidado, el respeto y la autonomía. Encontramos en los hongos algunas de las propuestas más viables para descomponer y transmutar este sistema, aplicando estrategias, tecnologías libres y proyectos desde las economías solidarias, populares y feministas para crear y fortalecer la soberanía alimentaria, los bienes comunes, los procesos de organización comunitaria, cuestionar las relaciones de poder y garantizar formas de cuidado colectivo para vivir sabroso.

Lugar

Defina claramente el lugar donde se desarrollará el proyecto. Aporte información sobre el contexto social y cultural del territorio. Aporte información sobre la población a la que pretende beneficiar, teniendo en cuenta características como: edad, grupo poblacional, género, nivel de educación, nivel socioeconómico, entre otros. Carácteres ingresados 0/8000

El proyecto se implementará en el Departamento del Quindío, específicamente en los municipios de Armenia y La Tebaida. Este departamento se caracteriza por ser el más pequeño del país en extensión física, no obstante es un territorio diverso, es reconocido internacionalmente por ser parte del Paisaje Cultural Cafetero, caracterizado por su amplia biodiversidad, tradición cafetera y campesina, y además, uno de los principales destinos turísticos nacionales e internacionales. Sin embargo, es un territorio atravesado por el desempleo, según cifras del DANE (2024), para el año 2023 contaba con una tasa del 13,7%, respecto a la tasa de desempleo del año 2022, aumentó un 0,34%. Además, se presentan conflictos por el territorio y el agua, y en este sentido, según cifras de la Red Nacional de Información, 51.483 personas que habitan el departamento son víctimas del conflicto armado, donde el 90% son víctimas de desplazamiento forzado.

La población que se busca beneficiar son personas que han sido afectada por las problemáticas estructurales como el desempleo, los conflictos por tierras y armados, población que en consecuencia ha visto vulnerado el derecho humano de la alimentación. En esta afectación de derechos, se encuentran mujeres, hombres, infancias, personas adultas mayores y las diversidades sexo-genéricas; especialmente estas últimas tres poblaciones. Dentro de este grupo población vulnera de manera particular los derechos de alimentación y la soberanía alimentaria de sujetos de especial protección y comunidades étnicas como las personas campesinas, afrodescendientes e indígenas del departamento. Las personas beneficiarias directas e indirectas se encuentran en el nivel socioeconómico bajo-bajo a medio-bajo. Además, se invitará a partir personas que integran organizaciones y/o instituciones: Setas Libertarias; Asociación de Mujeres Multiétnicas y sus Familias Retornando (ASMUFARE); Fundación de familias en busca de sus desaparecidos FUNDAMANÁ; Asociación Nacional de Usuarios Campesinos (ANUC), Confluencia de Mujeres, Ciberbrujería, Marcha Carnaval, Amar es Más y Carteros de la Noche y algunas estudiantes de la Universidad del Quindío.

Alcance

De manera clara y concreta, defina el alcance del proyecto, es decir, indique hasta dónde pretende llegar con la ejecución del proyecto. Carácteres ingresados 0/8000

El proyecto reSetas Libertarias por la soberanía alimentaria, a través del espacio de creación de Laboratorio, el diseño del reSetario ilustrado de recetas tradicionales adaptadas a la preparación de comidas con hongos comestibles, y desde el compartir de la experiencia y del alimento por medio de la Olla Comunitaria, tendrá como alcance crear un escenario para reflexionar y analizar la alimentación adecuada en el Quindío, teniendo como centro la información de los hongos comestibles como alternativa para la nutrición y alimentación, igualmente como forma resiliente de convivir con la naturaleza y autogestión de la alimentación en medio de diferentes conflictos estructurales; y a su vez, buscará la promoción de la cocina tradicional, ancestral, desde una adaptación proteica y nutritiva, que permitirá aportar un poco más en la soberanía alimentaria de las poblaciones beneficiarias. El proyecto tendrá un alcance principalmente en dos municipios del departamento: Armenia y La Tebaida, donde reunirá 40 participantes del Laboratorio, y 200 personas que harán parte de la preparación y socialización alrededor de la Olla Comunitaria y la lectura e interacción con el reSetario. Sumado a esto, tendrá un impacto a nivel nacional a partir de la documentación y diseño del ReSetario Ilustrado de recetas tradicionales adaptadas con hongos comestibles, información que servirá a otras personas que quieran tener una alimentación resiliente con la naturaleza y autogestiva.

Con este proyecto se puede caminar hacia una transformación gradual y constante de las prácticas culturales alimentarias, productivas y organizativas de nuestras comunidades de base, que aumenten la generación de bienestar y potencien el cuidado de la vida en el Quindío y en todo el país.

Antecedentes

Si el proyecto tiene antecedentes o versiones anteriores, mencione las novedades y cambios significativos que se incluyen en esta versión de la propuesta. Carácteres ingresados 0/8000

El proceso de conocimiento y exploración de los hongos en nuestra organización cuenta con cuatro años de experiencia y conocimiento en el cultivo de hongos comestibles, donde hemos experimentado, para nuestra alimentación, múltiples recetas y adaptaciones de la comida popular de la región y algunas internacionales. En este proceso hemos sistematizado alrededor de 50 recetas (https://docutopia.sustrato.red/orellanaslibertarias:reSetas?view) que quisiéramos compartir para expandir la experiencia a otros contextos y crear cultura alrededor de la alimentación consciente y resiliente con la naturaleza.

Descripción del proyecto

De manera clara y concreta defina cuál es la idea central del proyecto. Por ejemplo: El proyecto consiste en la realización de un proceso de formación en danzas tradicionales y urbanas. La idea central del proyecto es la realización de un festival de cine comunitario con dispositivos móviles. El proyecto propone la realización de una gira de conciertos de tambora costeña por la región andina. Carácteres ingresados 0/8000

El proyecto busca realizar un libro ilustrado de recetas tradicionales adaptadas al uso de hongos comestibles como proteina principal, recolectadas y documentadas mediante laboratorios de creación y estandarización. Desde esta creación colectiva, el proyecto quiere divulgar con diferentes personas los conocimientos que se recojan de esta elaboración a través del compartir en una Olla comunitaria, escenario que recoge prácticas populares para solventar una necesidad básica como es el alimento y el sostenimiento de la vida.

Fases

Describa las fases necesarias para la realización de su proyecto. Para cada fase explique cómo se van a desarrollar las actividades, teniendo en cuenta los tiempos para su ejecución y los recursos con los que cuenta para el desarrollo de las actividades que plantea. Recuerde que un proyecto comprende por lo menos tres fases: fase de organización y alistamiento, fase de ejecución de la idea central y fase de cierre y evaluación. Si su proyecto es registrado en el eje 2, “Formación: artes, culturas y saberes para la vida”, describa elementos puntuales del proceso formativo, tales como metodologías, contenidos, tipo de formación, etc. Carácteres ingresados 0/8000

El proyecto se desarrollará en 5 fases. La Fase 0 se refiere al Alistamiento y preparación del equipo de trabajo, se realizará desde el 1 de abril de 2025 hasta el 20 de mayo de 2025. En este momento el proyecto inicia con la conformación del equipo donde se distribuyen las funciones, se realizarán los flujos de trabajo, y se ajusta la planeación según los roles; igualmente se hace una revisión sobre el presupuesto para el ajuste de las actividades generales el proyecto. En este escenario también se define el diseño general del proyecto y el plan de comunicaciones, como la búsqueda de patrocinios y convenios y se prepararán las solicitudes de permisos de espacios.

La Fase 1 de Laboratorio de creación y estandarización de las recetas tradicionales a la alimentación con hongos comestibles, se realizará del 1 de mayo de 2025 hasta el 30 de junio de 2025. En este momento del proyecto inicia con la convocatoria a personas que pertenecen a diferentes organizaciones sociales, colectividades que tienen alguna relación con la razón del proyecto. Además, se realizará una preparación metodológica y logística del Laboratorio, como antecedente para esta actividad se revisará metodologías anteriormente ejecutadas en proyectos anteriores como "Rostros Compostados para la Cura y la Reconciliación". Para culminar la fase se realizará el encuentro de experimentación alimentaria a partir del registro de reSetas registradas en el archivo previamente elaborado (ver link), y la posibilidad de compartir saberes sobre las diferentes setas que componen las reSetas seleccionada para el Laboratorio.

Seguida de la siguiente fase, la Fase 2 se desarrollará el ReSetario Ilustrado que dará cuenta de la exploración realizada en el Laboratorio, esta fase se dará entre el 1 de junio de 2025 y el 30 de octubre de 2025. Para el desarrollo de esta fase tendremos la recopilación de resetas estandarizadas en el Laboratorio, algunos comentarios importantes sobre el proceso del Laboratorio, y las ilustraciones que condensen el objetivo del Resetario, en este último componente se tendrá el apoyo de una persona que apoye el diseño editorial y grafico como dos ilustradorxs. La finalización de la Fase 2 culmina con las impresiones de 100 ejemplares que serán compartidos con las personas que participen del Laboratorio, algunos bibliotecas populares del departamento del Quindío y algunas personas que asistan a la Olla Comunitaria.

Como espacio de divulgación y socialización de las ReSetas que se condensen en el Resetario Ilustrado a partir del Laboratorio, se realizará la Fase 3 que consiste en realizar una Olla Comunitaria en el municipio de Armenia para promover la alimentación con hongos comestibles. Esta fase se realizará entre el 1 de octubre de 2025 y el 30 de octubre de 2025. Para su desarrollo en un primer momento se hará una preparación metodológica y logística, la ejecución de esta actividad requerirá el compartir de saberes con organizaciones que han realizado este tipo de actividades en la región. Luego se realizará la Olla Comunitaria que se compone de dos tiempo importantes: 1) la Cocina de la olla, 2) el circulo de palabra alrededor de la alimentación y el consumo de hongos comestibles.

Ahora, para finalizar el proyecto, la fase 4 de Cierre y finalización se dará entre el 15 de octubre de 2025 y 30 de octubre de 2025. En esta fase el equipo de trabajo contribuirá a la preparación de la información y a la entrega del informe final del proyecto. Todo el proyecto tiene un costo total de $70.050.000, de los cuales $50.000.000 serán aportados por el Ministerio de las Culturas, los Saberes y las Artes y $20.050.000 por la entidad ejecutora del proyecto (Fundación Visonte) (Ver presupuesto).

Sector cultural

Señale la manera en la cual involucrará la participación de personas del sector cultural, instituciones, entidades, organizaciones o comunidades para el desarrollo del proyecto. Carácteres ingresados 0/8000

El sector cultural conformado por artistas, lideresas sociales y gestores culturales, participarán en el proyecto mediante el Laboratorio así como la selección de la ReSetas que irán en el ReSetario Ilustrado. Para el desarrollo del ReSetario Ilustrado se tendrá la participación de ilustradorxs, así como una persona encargada en el diseño editorial y gráfico del mismo. El equipo de trabajo estará conformado por personas con larga trayectoria en el sector cultural y social del departamento. Igualmente se invitarán a participar tanto en el Laboratorio como en la Olla Comunitaria a artistas, gestores culturales, lideresas, estudiantes de Instituciones educativas públicas y privadas y a comunidades y organizaciones sociales que trabajan alrededor de las culturas y saberes, como las que aportan a mejorar la situación de vulneración frente al derecho a la alimentación.

Equipo

Describa cómo se compone el equipo de trabajo, el rol de cada uno de los integrantes y las responsabilidades o actividades que desarrollarán dentro del proyecto. Carácteres ingresados 0/8000

El equipo de trabajo estará compuesto por 9 personas, y sus funciones se indican a continuación: (1) directora que le hará seguimiento al cumplimiento de los objetivos, las actividades del proyecto y liderará el diseño del ReSetario Ilustrado; (1) coordinadora que será la encargada de las actas, los informes, el uso adecuado del presupuesto y el cumplimiento de los tiempos; (2) talleristas que se encargarán de desarrollar, planear y ejecutar el Laboratorio para la creación y estandarización de las recetas tradicionales a la alimentación con hongos comestibles, como la preparación del circulo de palabra en la Olla Comunitaria. (1) Diseñadora gráfica que se encargará de crear las piezas gráficas para la comunicación y divulgación del proyecto; (1) diseñadora gráfica que tendrá como función realizar la diagramación y diseño editorial como gráfico del ReSetario Ilustrado (2) ilustradorxs que desarrollarán las ilustraciones que conformarán el ReSetario Ilustrado; y (1) persona para apoyo logístico en las actividades de la fase 1 y 3.

Instituciones

Señale con qué instituciones, entidades, organizaciones o comunidades, establecerá alianzas, acuerdos o recibirá apoyo para el desarrollo del proyecto. Indique el tipo de alianza, acuerdo o apoyo que generará con cada una de ellas.

Se les solicitarán recursos económicos a instituciones como la Gobernación del Quindío, el Sindicato Único de Trabajadores de la Educación del Quindío (SUTEQ), la Asociación Sindical de Profesores Universitarios (ASPU), Comfenalco Quindío y la Cámara de Comercio de Armenia. También se realizará alianzas para la gestión de espacios: con las Secretarías de Cultura departamental y municipal, la Universidad del Quindío, el Museo de Oro, El Colombo Americano, el Teatro Azul, la Fundación Cultural Carteros de la Noche y El Museo del Quindío de la Tebaida. Para el apoyo en gestión, producción y logística se gestionarán convenios con la Alcaldía de Armenia, la Corporación de Cultura y Turismo de Armenia (CORPOCULTURA), la Universidad del Quindío y alianza con Las colectividades Amar es Más, Setas Libertarias, y Marcha Carnaval. Frente a las Alianzas de divulgación y comunicación se enviará a las emisoras comunitarias y medios de comunicación públicos como la Ufm radio, la Radio Nacional de Colombia. Así mismo se buscarán alianzas para apoyo en impresiones y piezas de divulgación a Matiz Taller Editorial.

5.3. Objetivos del proyecto:

Objetivo general:

Generar un ReSetario ilustrado de adaptación de la comida tradicional a fuentes de proteína de origen fungi, para la promoción de una cultura de consumo de hongos como fuente alternativa de alimentación resiliente con la naturaleza, la autogestión del alimento y la soberanía alimentaria en los municipios de Armenia y La Tebaida.

Qué: ReSetario ilustrado de adaptación de las comidas tradicionales a fuentes de proteína de origen fungi Para qué: para la apropiacion de una cultura de consumo de hongos Por qué: necesitamos una fuente alternativa de alimentacion resiliente con la naturaleza con quiénes:

El objetivo debe dar cuenta de cómo quiere que se vea la situación, problema, necesidad u oportunidad después de realizado el proyecto. En algunos casos, puede estar acompañado de para quién se desea lograr.

Inicie su objetivo con un verbo en infinitivo (que termine en “ar”, “er”, “ir”) que exprese lo que se quiere lograr.

Se pueden emplear verbos que indiquen un estado deseado. Por ejemplo: mejorar, fortalecer, promover, aumentar, reducir, optimizar, generar, innovar, minimizar, maximizar, etc.

Objetivos específicos:

Corresponden a las estrategias o medios para alcanzar el objetivo general. Los objetivos específicos deben ser concretos y alcanzables en el tiempo de desarrollo del proyecto.

• Desarrollar un (1) laboratorio en el municipio de la Tebaida para la creación y estandarización de las recetas tradicionales a la alimentación con hongos comestibles, para la exploración de alternativas resilientes con la naturaleza.
• Diseñar un (1) reSetario ilustrado que de cuenta de lo explorado en los laboratorios, como espacio para la promoción y apropiacióm del patrimonio y la cocina tradicional, con opciones alternativas para el fortalecimiento de la soberanía alimentaria y la autogestión del alimento.
• Realizar una (1) olla comunitaria en el municipios de Armenia que promocione la alimentación por medio de hongos comestibles para la promoción de una cultura de hongos y la autogestión del alimento.

Registre mínimo dos (2) y máximo tres (3) objetivos específicos.

Inicie con un verbo en infinitivo (que termine en “ar”, “er”, “ir”) que exprese lo que se quiere cumplir para lograr el objetivo general.

Puede emplear verbos que indican acción, por ejemplo: diseñar, construir, crear, planificar, realizar, implementar, incluir, evaluar, entre otros.

5.4. Cronograma:

Ingrese las actividades necesarias para cumplir los objetivos específicos del proyecto. Incluya todas las actividades de acuerdo con las fases de organización y alistamiento, ejecución de la idea central, cierre y evaluación del proyecto. Agregue las filas que necesite.

Actividades por fases

Recomendación: Se deben formular las actividades por fases necesarias para lograr cada objetivos específico propuesto.

• Acción: Alistamiento y preparación Fases: Fase 0 Fecha inicio: 1 de abril Fecha final: 20 de mayo Actividades por fases:

  • Conformación del equipo
  • Ajustes presupuestales
  • Distrubución de funciones y formalización
  • Flujos de trabajo
  • Planeación general según los roles
  • Diseño general y plan de comunicaciones
  • Permisos
  • Patrocinios y convenios

• Acción: Desarrollar un (1) laboratorio en el municipio de La Tebaida para la creación y estandarización de las recetas tradicionales a la alimentación con hongos comestibles. Fases: Fase 1 Fecha inicio: 1 de mayo Fecha final: 30 de junio Actividades por fases:

  • Covocatoria
  • Preparación metodológica
  • Preparación logística
  • Encuentro de experimentación alimentaria con hongos comestibles.

• Acción: Diseñar un (1) reSetario ilustrado que de cuenta de lo explorado en los laboratorios. Fases: Fase 2 Fecha inicio: 1 de junio Fecha final: 30 de octubre Actividades por fases:

  • Recolección de información
  • Corrección de estilo
  • Diseño gráfico y editorial
  • Creación e ilustración
  • Impresiones

• Acción: Realizar una olla comunitaria en el municipio de Armenia que promocionen la alimentación por medio de hongos comestibles. Fases: Fase 3 Fecha inicio: 1 de octubre Fecha final: 30 de octubre Actividades por fases:

  • Preparación metodológica
  • Preparación logística
  • Cocina para la olla comunitaria
  • Circulo de palabra alrededor de la alimentación tradicional y los hongos comestibles

Acción: cierre y finalización del proyecto Fases: Fase 4 Fecha inicio: 15 de octubre Fecha final: 30 de octubre Actividades por fases:

• Preparación y entrega de informe al Ministerio de las Culturas, las artes y los saberes

PRESUPUESTO GENERAL

EGRESOS INGRESOS (Fuentes de Financiación) Rubro (1) Valor total ($) (2) Recursos solicitados al Ministerio de las Culturas, las Artes y los Saberes ($) (3) Recursos propios o de terceros ($) (En dinero o en especie)

Ajiaco Libertario

Ingredientes

• Orellanas
• Papa Criolla
• Papa Pastusa
• Papa Sabanera
• Arracacha
• Arveja
• Guascas
• Mazorcas
• Aceite
• Crema de leche
• Alcaparras
• Sal al gusto

Preparación

Desmechamos y salteamos las orellanas en aceite muy caliente, cortamos en rodajas delgadas las papas y las colocamos a cocinar con las guascas…

Pasta libertaria con orellanas

Ingredientes

• Orellanas
• Conchitas de pasta
• Tomate
• Cebolla cabezona
• Habichuela
• Zanahoria
• Arveja
• Pimentón rojo
• Cúrcuma
• Pimienta
• Ajo
• Laurel
• Aceite
• Sal al gusto
• Queso Parmesano

Preparación

Cocinamos la pasta con aceite, sal, ajo y laurel por 10 minutos, la retiramos del agua caliente y la dejamos reposar. Desmechamos y salteamos las orellanas en aceite muy caliente, agregándoles sal y pimienta al gusto;…

Chop Suey Libertario

Ingredientes

• Orellanas
• Apio
• Cebolla
• Zanahoria
• Habichuela
• Arveja
• Tomate
• Pimentón verde y rojo
• Ajo
• Aceite
• Salsa de Soya
• Sal al gusto

Preparación

Desmechamos y salteamos las orellanas en aceite muy caliente, agregándoles sal y pimienta al gusto…

Orellanas Libertarias al ajillo

Ingredientes

• Orellanas
• Ajo
• Pimienta
• Sal al gusto
• Aceite

Preparación

Desmechamos y salteamos las orellanas en aceite muy caliente,les agregamos suficiente ajo, pimienta y sal al gusto, revolvemos hasta integrar los ingredientes…

Antipasto Libertario

Ingredientes

• 500 gr Orellanas
• 200 gr habichuela
• 300 gr Zanahoria
• 350 gr Cebolla cabezona
• 1 kg Tomate
• 1 cidra
• 300 gr de coliflor
• 250 gr de aceitunas
• 4 dientes de Ajo
• ½ taza de Vinagre de manzana
• 5 cucharadas de Panela en polvo
• ½ taza de Aceite vegetal
• Sal al gusto
• 6 hojas de laurel
• 4 clavos de olor

Preparación

1. Pelamos y licuamos los tomates.
2. En una olla grande (preferiblemente de barro) ponemos aceite, dejamos calentar y ponemos los ajos. Rápidamente ponemos en la olla el jugo de los tomates licuado antes de que se quemen los ajos. Ponemos las hojas de laurel, un poco de sal, la panela, el vinagre de manzana y los clavos de olor, revolvemos, tapamos y hervimos a fuego alto.
3. En una sartén aparte ponemos aceite y sofreímos las cebollas cabezonas cortadas en plumas. Las dejamos cristalizar y cuando haya hervido la mezcla de tomates, las incorporamos a la mezcla.
4. Picamos las habichuelas en diagonal y cuando haya hervido la mezcla de tomates, las incorporamos a la mezcla.
5. Pelamos y picamos las zanahorias en bastones delgados y cuando haya hervido la mezcla de tomates, las incorporamos a la mezcla.
6. Pelamos y picamos la cidra en bastones delgados y cuando haya hervido la mezcla de tomates, las incorporamos a la mezcla.
7. Cortamos en ramos pequeños la coliflor y cuando haya hervido la mezcla de tomates, las incorporamos a la mezcla.
8. Desmechamos las orellanas y las sellamos en aceite muy caliente, salpimentamos y agregamos a la mezcla con los demás ingredientes.
9. Dejamos hervir a fuego medio mientras revolvemos constantemente, probamos y nivelamos acidez con sal y panela, podemos condimentar adicionalmente si lo vemos necesario. Dejamos en el fuego hasta que los vegetales estén tiernos y la mezcla haya espesado.
10. Sacamos las hojas de laurel.
11. Envasamos la mezcla caliente, en los tarros de vidrio previamente esterilizados. Tapamos los tarros antes de que se enfríe el antipasto.
12. Servimos en pastas, como dip acompañante de tostadas, platanitos o nachos, con arroz o con el acompañante de tu preferencia.

¡Ahora sí a disfrutar mucho esta deliciosa reSeta!

Salsa Bolognesa

Ingredientes

• Orellanas
• Tomate
• Zanahoria
• Pimentón rojo
• Ajo
• Pimienta
• Vinagre de manzana
• Panela
• Sal al gusto
• Aceite

Preparación

Desmechamos y salteamos las orellanas en aceite muy caliente,…

Orellanas Libertarias Apanadas

Ingredientes

• Orellanas
• Harina de apanar
• Pimienta
• Ajo
• Sal al gusto
• Aceite

Preparación

Salteamos las orellanas en aceite muy caliente, agregamos pimienta, sal y ajo al gusto…

Sopa Oriental

Ingredientes

• Orellanas
• Fideo de Arroz
• Raices chinas
• Miso de Soya
• Arveja
• Habichuela
• Zanahoria
• Cebolla cabezona
• Huevo cocido
• Crutones
• Ajo
• Sal al gusto
• Aceite

Preparación

Desmechamos y salteamos las orellanas en aceite muy caliente…

Pizza Libertaria

Ingredientes

• Orellanas
• Champiñones
• Pasta para pizza
• Tomate
• Laurel
• Sal al gusto
• Aceite
• Queso

Preparación
Salteamos las orellanas y los champiñones en aceite muy caliente…

Empanadas Libertarias

Ingredientes

• Orellanas
• Masa de maíz amarillo
• Papa
• Cebolla cabezona y larga
• Ajo
• Cúrcuma
• Pimienta
• Sal
• Aceite

Preparación

Desmechamos y salteamos las orellanas en aceite bien caliente, agregándoles sal, pimienta y cúrcuma al gusto; cocinamos las papas con cáscara y sal, picamos la cebolla cabezona y la larga y la sazonamos,maceramos las papas con la cáscara y le agregamos el guiso…

Arroz Chino

Ingredientes

• Orellanas
• Arroz Integral
• Habichuela
• Arveja
• Zanahoria
• Apio
• Raices Chinas
• Cebolla cabezona
• Tomate
• Ajo
• Salsa de Soya
• Sal al gusto
• Pimienta
• Aceite

Preparación

Demechamos y salteamos las orellanas en aceite bien caliente, agregándoles sal y pimienta al gusto; cocinamos el arroz …

Papas Rellenas Libertarias

Ingredientes

• Orellanas
• Papas grandes
• Cebolla cabezona y larga
• Tomate
• Pimentón
• Ajo
• Huevo
• Harina apanadora
• Pimienta
• Sal al gusto
• Aceite

Preparación
Desmechamos y salteamos las orellanas en aceite bien caliente, agregándoles sal y pimienta al gusto; cocinamos las papas con cáscara y sal,luego las pelamos, preparamos un guiso con…

Pepinos Rellenos Libertarios

Ingredientes

• Orellanas
• Pepino de rellenar
• Zanahoria rallada
• Tomate
• Cebolla cabezona y larga
• Pimentón
• Ajo
• Pimienta
• Aceite y mantequilla
• Leche
• Sal al gusto

Preparación

Desmechamos y salteamos las orellanas en aceite muy caliente, agregándoles sal y pimienta al gusto; preparamos un guiso con la zanahoria rallada, la cebolla, el tomate, el pimentón, el ajo, la pimienta la sal y las orellanas salteadas; cortamos una de las puntas del pepino crudo y le retiramos las semillas, luego los rellenamos con el guiso y los tapamos con las puntas sobrantes. Por último los colocamos a hervir en un bowl grande con leche, mantequilla y sal.

Indias Libertarias

Ingredientes

• Orellanas
• Hojas grandes de repollo
• Arroz sudado
• Zanahoria
• Tomate
• Cebolla cabezona y larga
• Pimentón rojo y verde
• Orégano
• Ajo
• Pimienta
• Leche
• Sal al gusto
• Aceite

Preparación

Desmechamos las orellanas y las salteamos en aceite muy caliente, agregándoles sal y pimienta al gusto; preparamos un guiso con…

Lasagna Libertaria

Ingredientes

• Orellanas
• Champiñones
• Pasta para lassagna
• Queso tajado
• Queso Parmesano
• Tomate
• Pimentón rojo y verde
• Cebolla cabezona blanca
• Laurel
• Ajo
• Pimienta
• Sal al gusto
• Aceite

Preparación
Salteamos las orellanas y los champiñones en aceite bien caliente. Preparamos un guiso con…

Huevos revueltos Libertarios

Ingredientes

• Orellanas
• Huevos
• Maicitos
• Cebolla
• Tomate
• Sal al gusto
• Pimienta
• Aceite o mantequilla al gusto.

Preparación

Desmechamos y salteamos las orellanas en aceite bien caliente; preparamos un guiso con…

Pastelitos gratinados Libertarios

• Ingredientes
• Orellanas
• Masa de maíz amarillo
• Papa
• Cebolla
• Sal al gusto
• Ajo
• Queso
• Aceite

Preparación

Desmechamos y salteamos las orellanas en aceite bien caliente. Cocinamos las papas con cáscara luego las pelamos y las maceramos; preparamos un guiso con…

Ensalada Libertaria

Ingredientes

• Orellanas
• Campiñones
• Tomate Cherry
• Maicitos
• Palmitos
• Lechuga
• Tallos de apio
• Cebolla cabezona blanca
• Crutones
• Salsa blanca o verde

Preparación

Desmechamos las orellanas y las salteamos con los champiñones en aceite bien caliente, luego les agregamos sal y pimienta al gusto; las mezclamos con todos las verduras para bañarlas en la salsa escogida y por último servirla con los crutones encima.

Quinua al ajillo

Ingredientes

• Orellanas
• Quinua
• Pasta de ajo
• Tomillo
• Cúrcuma
• Sal al gusto
• Pimienta
• Aceite

Preparación

Demechamos y salteamos las orellanas en aceite bien caliente. Cocinamos la quinua con doble porción de agua, el aceite,la pasta de ajo,la sal,la cúrcuma, la pimienta y por último las orellanas salteadas. Iniciamos a fuego alto y al secar el agua lo bajamos a medio.

Ceviche Libertario

Ingredientes

• Orellanas
• Limón
• Mango pintón
• Cebolla cabezona blanca
• Tomate
• Cilantro
• Ají
• Pimienta
• Opcional: chontaduro picado
• Sal al gusto

Preparación

Cocinamos las orellanas desmechadas en jugo de limón por media hora; picamos la cebolla, el mango, el tomate, el ají y el cilantro; mezclamos todos los ingredientes, adicionándoles sal y pimienta al gusto.

Orellanas Mexicanas

Ingredientes

• Orellanas
• Nopal
• Chile
• Sal al gusto
• Aceite

Preparación

Desmechamos las orellanas y la salteamos en aceite bien caliente, luego les agregamos sal y pimienta; pelamos el Nopal y picamos su pulpa en cuadritos, mezclamos todos los ingredientes adicionándoles el chile y la sal, finalmente los ponemos a sazonar en aceite…

Conserva Libertaria

Ingredientes

• Orellanas
• Vinagre de manzana
• Panela
• Agua Pura

Preparación

Desmechamos las orellanas para conservarlas por varios días, en un frasco de vidrio con el agua pura, el vinagre de manzana y la panela.

Salsa Napolitana

Ingredientes

• Orellanas
• Tomate Cherry
• Ahuyama
• Albahaca
• Ajo
• Cebolla cabezona
• Orégano
• Sal al gusto
• Pimienta
• Aceite

Preparación

Desmechamos la orellanas y las salteamos en aceite bien caliente, agregándoles sal y pimienta al gusto; preparamos…

Sandwich Libertario

Ingredientes

• Orellanas a la plancha
• Lechuga
• Tomate
• Queso tajado
• Semillas al gusto
• Salsa blanca al gusto
• Pan de masa madre
• Sal
• Pimienta

Preparacón

Sazonamos las orellanas en la plancha ligeramente untada en aceite, les agregamos sal y pimienta al gusto. Colocamos en las rodajas de pan la lechuga, el tomate, el queso y las orellanas; finalmente agregamos las semillas y la salsa al gusto.

Garbanzos Libertarios

Ingredientes

• Orellanas
• Garbanzos
• Papa
• Zanahoria
• Cebolla cabezona blanca
• Orégano
• Cilantro
• Cúrcuma
• Ajo
• Pimienta
• Sal al gusto
• Aceite

Preparación

Desmechamos las orellanas y las salteamos en aceite bien caliente, luego les agregamos sal y pimienta al gusto. Cocinamos los garbanzos con las hojas de orégano, hasta que ablanden; les mezlamos la zanahoria, la papa picada en cuadritos y la cúrcuma; luego le adicionamos las orellanas y la sal al gusto. Al servir proponer el cilantro finamente picado.

Asados libertarios

Ingredientes

• Orellanas
• Piña
• Pimienta
• Ajo
• Sal
• Papas criollas.

Preparación

Colocamos las orellanas a la parrilla agregándoles, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto; igualmente pasamos por la parrilla las rodajas de piña. Cocinamos al vapor las papas criollas partidas por la mitad, con sal, pimienta y aceite al gusto. Servimos en hojas de plátano.

Ensalada Fría Libertaria

Ingredientes

• Orellanas
• Cidra
• Zanahoria
• Habichuela
• Arveja
• Piña calada
• Mayonesa
• Sal al gusto
• Aceite de Oliva

Preparación

Desmechamos y salteamos las orellanas en aceite bien caliente. Picamos finamente la cidra, cocinamos la zanahoria y la habichuela; mezclamos todos los ingredientes, le agregamos unas gotas de aceite de oliva, una pisca de sal y por último revolvemos con la mayonesa al gusto.

Pozole Libertario

Sancocho Libertario

Ingredientes

• Orellanas
• Plátano
• Yuca
• Papa criolla
• Papa blanca
• Mazorca
• Arracaha
• Ahuyama
• Cúrcuma
• Ajo
• Cebolla
• Tomate
• Pimentón
• Cilantro
• Cimarrón
• Sal al gusto
• Aceite

Preparación

Sudado Libertario

Ingredientes

• Orellanas
• Papa
• Yuca
• Mazorca
• Zanahoria
• Cebolla cabezona y larga
• Tomate
• Cúrcuma
• Ajo
• Sal al gusto
• Aceite

Preparación

Tamales Tolimenses de hongos

Ingredientes

• Orellanas(relleno)
• Huevo cocido(relleno)
• Arroz cocido(relleno)
• Papa criolla(masa)
• Papa sabanera(masa)
• Maní tostado y molido(masa)
• Cebolla
• Tomate
• Ajo
• Pimentón
• Comino
• Cúrcuma
• Aceite
• Sal al gusto
• Hoja de plátano(envuelto)

Preparación

Pad Thai con Orellanas

Ingredientes

• Orellanas
• Pasta de arroz
• Ajo
• Cebolla morada
• Zanahoria
• Repollo morado
• Maíz dulce
• Raices chinas
• Huevo
• Brócoli
• Arveja
• Cebollín
• Peregil (emplatar)
• Maní
• Panela
• Limón
• Tamarindo
• Aceite de oliva
• Salsa de soya
• Ají

Preparación

Hamburguesas libertarias

Arroz con orellanas mechadas

Kibbe con orellanas

Arepas rellenas con orellanas

Arroz atollado

Fiambre campesino con orellanas

Pastel de yuca libertarios

Morcillana

Chorizongos

Goulash de hongos

Sopa de tortilla con orellanas

Control de los insectos

Control de otros hongos

Tricoderma

Control de humedad

Sobremaduración